- Claude Troisgros nasceu em Roanne, França, no nove de abril de mil novecentos cinquenta e seis, na sobreloja do restaurante da família.
- Chegou ao Brasil em mil novecentos setenta e nove e, desde então, desenvolveu uma culinária francesa com sabor brasileiro, conforme apresentado no episódio de The Business of Life.
- A família fundou o restaurante Troisgros em Roanne em mil novecentos trinta e cinco; a segunda geração, liderada por Jean e Pierre Bocuse, influenciou a nouvelle cuisine.
- Ainda criança, viu os pais partirem para um intercâmbio de três anos no Japão; aos oito anos, Pierre Bocuse o convidou a trabalhar no primeiro restaurante dele em Lyon, e Claude treinou no Tantris, em Munique.
- No Brasil, atuou no Le Pré Catelan, fundou o Roanne no Leblon e o Olympe, e hoje aparece na TV, principalmente no programa Que Marravilha.
Claude Troisgros nasceu em Roanne, na França, no dia 9 de abril de 1956, na sobreloja de um restaurante familiar. O nascimento ocorreu antes de seguir carreira no exterior, que começou em 1979, no Brasil, onde permanece há décadas. A trajetória ganhou projeção com entrevistas recentes no podcast The Business of Life.
Trajetória inicial e formação
A terceira geração de um clã gastronômico ajudou a moldar a culinária contemporânea. O restaurante Troisgros, fundado pelos avós, abriu as portas em 1935 em frente à estação de trem de Roanne e integra o Guia Michelin desde 1968. A segunda geração manteve o espírito inovador, convivendo com o movimento da nouvelle cuisine.
O intercâmbio dos pais de Claude com o Japão, ainda na infância, moldou sua visão. Legumes menos cozidos, molhos mais leves e peixe cru entraram no repertório. Pierre Troisgros, pai de Claude, contribuiu com a assinatura: salmão com molho de azedinha.
Chegada ao Brasil e consolidação
Em 1979, Claude chegou ao Rio de Janeiro para trabalhar no Le Pré Catelan, com a intenção de manter um cardápio francês tradicional. Diante de dificuldades, propôs incorporar ingredientes brasileiros na culinária francesa, dando origem ao estilo Claude Troisgros, que mistura técnica francesa com sabor nacional.
Expansão e TV
Logo abriu o restaurante Roanne, no Leblon, que se tornou referência para artistas, jornalistas e empresários. Outros espaços seguiram, incluindo o Olympe, que influenciou a gastronomia brasileira por quatro décadas. A televisão surgiu de forma fortuita: em 2002, no Olympe, recebeu Marluce Dias, diretora da TV Globo, fez um pitch e iniciou na telinha com repercussão imediata.
Presente e filosofia
Claude segue ativo na TV, especialmente no programa Que Marravilha, no GNT. Ele enfatiza que o sucesso veio ao seguir o próprio instinto, reconhecendo quando não acreditava em algo, o que não funcionava. A trajetória é marcada por improviso, liberdade na cozinha e abertura a influências internacionais, com raízes brasileiras.
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