- Andre Fowles é o chef particular de Bruce Springsteen há mais de cinco anos, trabalhando na residência da família em Colts Neck, New Jersey, e acompanhando viagens da E Street Band.
- Além de chef particular, Fowles é tricampeão do programa de TV Chopped, graduado pelo Culinary Institute of America e autor do livro My Jamaican Table, com prefácio de Springsteen.
- Em entrevista, ele diz que o prato favorito de Springsteen é uma combinação de lagosta curry com arroz de coco, roti para mergulhar, chutney de manga e bananas fritas.
- O livro enfatiza a culinária jamaicana e a busca de Fowles em aproximar essa cultura de mais pessoas, mesclando sabores caribenhos com técnicas mediterrâneas e francesas.
- Fowles já cozinhou para Obama e viaja com Springsteen em turnês; descreve a relação com o artista como aberta a conversas sobre menu, desejos e novas experiências.
Andre Fowles, chef particular de Bruce Springsteen, acorda em Harlem, faz compras em mercados como Citarella e Agata & Valentina, e segue para a cozinha dos Springsteen em Colts Neck, New Jersey. O almoço ocorre entre meio-dia e uma, o jantar entre seis e sete. Também acompanha a turnê da E Street Band.
Formado pela Culinary Institute of America, vencedor repetido do programa de televisão Chopped, Fowles lança o livro My Jamaican Table, com prefácio de Springsteen. A obra mistura pratos tradicionais jamaicanos e releituras de clássicos norte‑americanos.
No livro, o curinga é a variedade: caril de lagosta com arroz de coco, roti para mergulhar no molho, chutney de manga e plantains. O chef busca entender a história da culinária jamaicana e compartilhar receitas com o público.
O trabalho com Bruce Springsteen
O chef é presença diária, com rodízio de colegas para atender compromissos como lançamentos de livro e tournée. Pretende manter a prática de migrar entre cozinha particular e atividades públicas, sem perder a qualidade.
Fowles afirma que o método depende das preferências do cliente, mas prioriza cozinhar com ingredientes sazonais, leveza e sabores caribenhos. A relação com Springsteen envolve troca constante sobre cardápios e desejos do músico.
Curiosidades da relação com a Jamaica
O cardápio preferido de Springsteen, segundo o chef, inclui curried lobster com arroz de coco e chutney de manga. O sabor picante do Scotch bonnet é usado com moderação para manter equilíbrio e nuance de sabor.
O chef relembra que já cozinhou para Obama durante uma visita na Espanha, com um cardápio mediterrâneo: paella e frutos do mar. Também costuma viajar com Springsteen quando a turnê ocorre, tanto nacional quanto internacionalmente.
Contexto pessoal e influências
Fowles dedica o livro à avó, que o criou após a partida da mãe para a Inglaterra. O orgulho pela herança jamaicana aparece em pratos como o oxtail com arroz e ervilhas e a tradição de preparos manuais, como leite de coco extraído na hora.
Além de Jamaica, o chef cita inspirações mediterrâneas, técnicas costeiras italianas e métodos franceses. O resultado é uma cozinha refinada com toques tropicais, incorporando mangas, pimentão e pimenta Scotch bonnet.
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