- No programa No Fogo com Bronze, o chef Felipe Bronze, desafiado por Jalderson Parrillero, apresenta costelão campeiro com farofa de bacon com pimentões.
- Acompanham o prato arroz na brasa com gorgonzola, cebola campeira e abóbora cremosa.
- O costelão, sete quilos de costela bovina, é preparado em espeto adaptado à parrilla, com calor indireto por cerca de duas horas e meia.
- Na finalização, aplica-se um molho quente à base de água morna, azeite, shoyu e a própria gordura da carne para deixar suculenta.
- A farofa leva bacon, linguiça toscana, manteiga, tomate e cebola; o arroz recebe gorgonzola e pimentões defumados; a abóbora é assada e recheada com queijos e creme, finalizando com cebolinha e tomilho.
O chef Felipe Bronze mostrou o seu talento na brasa ao aceitar o desafio de Jalderson Parrillero no programa No Fogo com Bronze. O prato principal foi o costelão campeiro com farofa de bacon, acompanhado de arroz na brasa com gorgonzola, cebola campeira e abóbora cremosa. A preparação enfatizou o uso de calor indireto e técnicas de finalização com molhos quentes.
O episódio ocorreu no contexto do desafio entre o chef e o gaúcho, com o objetivo de apresentar uma sequência de pratos típicos da parrilla brasileira. O cardápio destacou sabores defumados, texturas crocantes e cremosidade, explorando variantes regionais em cada etapa.
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Costelão campeiro
O costelão foi assado em espeto adaptado à parrilla, no segundo nível da estrutura. O tempo total de cozimento foi de cerca de 2h30, com calor controlado. Na finalização, aplicou-se um molho quente à base de água morna, azeite, shoyu e a gordura do próprio corte para manter suculência.
Farofa com bacon
Bacon dourado, seguido de azeite e manteiga, abriu espaço para a linguiça, a cebola e a farofa. Tomate foi incorporado ao final, buscando equilíbrio de textura e sabor.
Arroz na brasa com gorgonzola
O preparo começou com refogado de cebola no óleo, depois o arroz foi adicionado, com sal e vinagre branco. Água quente completou o cozimento. Finalizou-se com cubos de gorgonzola e pimentões defumados.
Cebola campeira
Cebolas foram assadas na grelha com brasa central. Após dourarem, receberam shoyu e orégano e retornaram ao calor para dourar completamente.
Abóbora cremosa
Abóbora cabotiá assada inteira envolta em alumínio, por cerca de 2 horas. Recheada com creme de leite, requeijão, mussarela e provolone, recebeu cebolinha e tomilho para aromatização.
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