Copenhague revela a nova cozinha nórdica em seus restaurantes

Copenhague já é reconhecida pela gastronomia que valoriza sazonalidade e sustentabilidade. A cidade abriga restaurantes premiados, mercados de rua e uma cena de food trucks que dialoga com a Nova Cozinha Nórdica. A prática local inspira chefs a trabalhar com ingredientes locais, frescos e de origem confiável.

O cenário dinamarquês vai além das mesas de alto padrão. Os mercados de Torvehallerne e Reffen se tornaram pontos de encontro para experimentar produtos regionais, preparar sanduíches tradicionais e vivenciar a cultura alimentar da capital. A cidade transforma cada refeição em experiência, com ênfase na cadeia produtiva e no desperdício zero.

Mercado e rua gastronômica

O Torvehallerne funciona como ponto de partida para explorar sabores locais, com pavilões dedicados a frutas, peixes e queijos. O ambiente mistura produtores de sorvetes, chocolates artesanais e iguarias dinamarquesas, sempre em clima de feira urbana. Em Reffen, a proposta é similar, porém com foco em comida de rua e eventos à beira-mar.

Entre as iguarias locais está o smørrebrød, pão com manteiga servido com diferentes toppings, como arenque em conserva ou ovo com camarão. O prato pode ser encontrado em várias barracas, incluindo o tradicional Schønnemann, em funcionamento desde 1877. Os passeios pelo mercado costumam ser combinados com visitas a atrações históricas da cidade.

Restaurantes estrelados e a nova cozinha nórdica

Copenhague é referência mundial pela Nova Cozinha Nórdica, movimento lançado em 2004 que prioriza produtos locais, sazonais e técnicas que valorizam o ambiente. Renomados chefs, como René Redzepi, contribuíram para a fama de casas que associam vegetais, frutos do mar e carnes a métodos de fermentação e colheita consciente.

Entre os grandes nomes, o Noma encerra 2024 anunciado de forma temporária, com retorno planejado para 2025 como laboratório gastronômico. O Geranium, comandado por Rasmus Kofoed, mantém três estrelas Michelin e foca em menus alinhados às estações, com ênfase em vegetais e ingredientes de fazendas orgânicas.

O Kofoan, de Kristian Baumann, conquistou duas estrelas com uma proposta que prioriza criatividade e sustentabilidade. Já o Alchemist, de Rasmus Munk, apresenta uma experiência teatral de várias horas, com pratos que exploram técnicas e temas da Cozinha Holística.

Descobertas deliciosas

Além das casas premiadas, há opções que agradam variados paladares. O Bæst, pizzaria de Nørrebro, figura entre as melhores pizzarias do mundo e pratica a filosofia farm to table com carnes, charcutaria e vinhos naturais.

Københavns Bageri, no Carlsberg Byen, oferece pães de fermentação natural, croissants e especialidades como o Kringle, uma massa assente sobre tradição de padaria. O espaço destaca-se pela proximidade com a cultura de panificação local e pela qualidade dos ingredientes.

Inovações sustentáveis ganham espaço também na coquetelaria. O projeto Cocktail Solutions utiliza pães como base para bebidas, revelando novas formas de reduzir desperdícios ao transformar restos de pão em extratos para coquetéis.

Mais dicas de onde comer

Entre opções estreladas, destacam-se Jordnær, com foco no mar e três estrelas, e Kadeau, com raízes em Bornholm e duas estrelas mais reconhecimento verde. Para um ambiente mais casual, Fishmarket oferece carta de frutos do mar com influência mediterrânea; Barr preserva tradições do Norte da Europa; Goldfinch serve cozinha cantonesa com opções para dividir.

Para quem busca cachorros-quentes de qualidade, John’s Hotdog Deli mantém barraca próxima à estação Central com pães artesanais e molhos caseiros; DØP oferece duas barracas com pães de fermentação natural e salsichas veganas.