A Páscoa está chegando e muitas pessoas têm dúvidas sobre quais vinhos combinar com pratos típicos como bacalhau e chocolate. Especialistas afirmam que a harmonização não se limita a vinhos brancos com peixes e tintos com carnes. Recentemente, foram destacados vinhos tintos que combinam bem com bacalhau, como o Pizzato Merlot de Merlots Reserva 2023 e o Éclat Curiosity Cinsault 2017. Para pratos cremosos, como bacalhau nas natas, a recomendação é escolher vinhos brancos com acidez. Já para bacalhau grelhado ou assado, os tintos são mais apropriados. Um bolinho de bacalhau combina bem com Vinho Verde, que traz frescor. A harmonização com chocolate é mais complicada, mas tintos leves e frutados, como Gamay e Merlot, funcionam bem com chocolates ao leite, enquanto vinhos de sobremesa tintos, como Porto, são melhores para chocolates amargos. Para chocolate branco, vinhos brancos doces são indicados. A colomba pascal pode ser acompanhada por um espumante Moscatel brasileiro, que tem aromas de frutas secas e mel. Além disso, a ADEGA degustou rótulos portugueses com preços até R$ 250, como Duorum Colheita Tinto 2019 e Duck Baga 2021. A escolha do vinho ideal depende do tipo de preparo do bacalhau e do gosto pessoal.
A Páscoa se aproxima e, com ela, a dúvida de qual vinho harmonizar com os pratos típicos, como bacalhau e chocolate. Especialistas indicam que a harmonização vai além da regra básica de brancos com peixes e tintos com carnes. A seleção de vinhos tintos que combinam com bacalhau tem ganhado destaque, com opções como Pizzato Merlot de Merlots Reserva 2023 e Éclat Curiosity Cinsault 2017.
Para pratos cremosos de bacalhau, como o bacalhau nas natas, a sugestão é optar por vinhos brancos com acidez para equilibrar a cremosidade. Já para bacalhaus grelhados ou assados, os tintos são mais indicados. A combinação de bolinho de bacalhau com Vinho Verde é considerada perfeita, devido ao frescor e à acidez da bebida.
A harmonização com chocolate é um desafio, devido à complexidade do doce. Tintos leves e frutados, como Gamay, Merlot e Grenache, podem ser uma boa opção para chocolates ao leite. Para os amargos, vinhos de sobremesa tintos, como Porto e Madeira, são mais adequados. Chocolate branco pede vinhos brancos doces para equilibrar o sabor.
A colomba pascal também merece um acompanhamento especial. Um espumante Moscatel brasileiro é uma sugestão para finalizar a refeição, com seus aromas de frutas secas e mel. A combinação inusitada de bolinho de bacalhau com espumante Moscatel também é recomendada.
Além dos vinhos já citados, uma seleção de rótulos portugueses com preços até R$ 250 foi degustada pela ADEGA, incluindo opções como Duorum Colheita Tinto 2019, Duck Baga 2021 e Julian Reynolds Reserva Tinto 2017. A escolha do vinho ideal depende do preparo do bacalhau e do paladar de cada um.
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