Exímia Bar reabre no Itaim com coquetelaria guiada pela brasilidade

O Exímia Bar reabre no Itaim, em São Paulo, no dia 9 de abril, no andar superior do restaurante Locale.
A casa mantém a coquetelaria autoral guiada pela brasilidade e pela diversidade cultural do país, com processos que podem levar entre 48 e 60 horas.
Os irmãos Gabriel Fullen e Nicholas Fullen comandam o projeto, com Márcio Silva à frente das bebidas e Manu Buffara contribuindo com o cardápio.
O bar já figura na lista World’s 50 Best Bars 2025 e ficou entre os 10 melhores novos bares do mundo no Spirited Awards 2024.
O cardápio inclui drinques como Ameríndio, Odisséia e Amaryllis, com preços que variam de R$ 49 a R$ 73, sempre com insumos brasileiros e elementos artesanais.

Exímia Bar reabre no Itaim, em São Paulo, em novo endereço: andar superior do restaurante Locale. A casa volta com coquetelaria autoral orientada pelo brasileirismo e pela diversidade cultural do país, mantendo a pesquisa de processos complexos.

À frente do projeto estão Gabriel Fullen e Nicholas Fullen, CEO e CPO do Grupo Locale. A carta de drinques é assinada pelo bartender Márcio Silva, que atua como sócio, em parceria com a chef Manu Buffara, também sócia da operação.

Mesmo com menos de dois anos de funcionamento antes da pausa, o Exímia ganhou espaço nas premiações nacionais e internacionais, figurando no World’s 50 Best Bars 2025 e entre os 10 melhores novos bares do Spirited Awards 2024, além de ficar na posição 43 do Top 500 Bars.

O que há na carta e no conceito

A carta, sujeita a atualizações sazonais, traz opções como Ameríndio (R$ 49) com rum, bourbon Maker’s Mark e raízes brasileiras; Odisséia (R$ 73) com The Macallan Sherry Oak 12 anos, palo santo e cambuci; Amaryllis (R$ 49) com sloe gin e jabuticaba.

O cardápio privilegia técnicas de coquetelaria com preparos que podem durar de 48 a 60 horas, explorando insumos nacionais, aromas e texturas para construir camadas de sabor. O ambiente intimista aposta em trilha sonora local e na experiência como espaço de pesquisa da coquetelaria contemporânea.

Localização e funcionamento

O Exímia fica no Itaim Bibi, em São Paulo, no piso superior do Locale, com atendimento de terça a quinta, das 18h à 1h, e sexta a sábado, das 18h às 2h. Telefone de contato: (11) 5028-2271. Endereço completo: Rua Manoel Guedes, 369, 2º piso.