- O Tan Tan, bar paulistano premiado, lançou o menu Perspectiva com 10 coquetéis inéditos que percorrem as cinco regiões do Brasil.
- A proposta abandona clichés regionais e usa ingredientes improváveis, como tucupi preto, tereré, quirera de milho, castanha de baru, cajuína e até gorgonzola.
- Um exemplo sem álcool é o Bubble Blue, que combina cold brew, maracujá, cordial de água tônica com gorgonzola e chá lapsang souchong.
- Entre os drinks alcoólicos, destacam-se o Cornfield — com infusão de baru em rum e quirera de milho em Johnnie Walker Black Label, finalizado com pipoca de chocolate branco — e o Mi Mi Mi, uma releitura do dirty martini com manteiga de milho e água da miniespiga em conserva.
- A casa também renovou o cardápio de pratos com sete opções, incluindo a Lula à Dorê, além de vinagrete de polvo com mitsuba e bolinho de carne de porco.
O Tan Tan, bar paulistano premiado, revelou o seu novo cardápio de coquetéis, batizado de Perspectiva. A reformulação completa contempla 10 drinks inéditos que percorrem as cinco regiões do Brasil sem seguir caminhos previsíveis. O local é conhecido pelo nível de pesquisa que sustenta os drinks.
A ideia central é abandonar o purismo regional e ressignificar a ideia de regionalidade. O chef e diretor criativo Thiago Bañares explica que o objetivo é refletir clima, textura e sensações, usando ingredientes nem sempre locais, mas que traduzem a visão sobre as regiões do país.
Entre as combinações, aparecem itens como tucupi preto, tereré, quirera de milho, castanha de baru, cajuína e até gorgonzola. As escolhas buscam surpreender sem perder a identidade do Tan Tan, mantendo o equilíbrio entre técnica e criatividade.
O Brasil no copo
O cardápio apresenta pares de drinks que representam cada região. Um destaque é o Bubble Blue, mocktail que une cold brew, maracujá, cordial de água tônica com gorgonzola e chá lapsang souchong, levando complexidade e umami a um drink sem álcool.
Quem prefere coquetéis intensos encontra no Cornfield uma base marcante: baru infusionado em rum e quirera de milho em Johnnie Walker Black Label, finalizado com pipoca de chocolate branco. O Mi Mi Mi propõe uma releitura do dirty martini com manteiga de milho e água da miniespiga em conserva.
Destaques regionais e novidades da cozinha
Do Norte chegam opções como o Caipora, favorito de Bañares, com cachaça branca, cupuaçu, castanha de caju e soda de tucupi preto, refrescante e quase efervescente. Já o Ramos Tucufizz, com tucupi preto, cupuaçu, castanha de caju e cachaça envelhecida em amburana, chega com textura de mousse aerada.
Na parte de pratos, o Tan Tan manteve os clássicos e acrescentou sete novas opções inspiradas em referências de boteco, reinterpretadas pelo conceito da casa. Entre as sugestões, a Lula à Dorê surge como destaque, frita com perfeição e servida com maionese de nirá.
Outros acompanhamentos incluem vinagrete de polvo com mitsuba, bolinho de carne de porco e chapa de cogumelos à provençal, criados para harmonizar com os novos coquetéis. A renovação reforça a proposta de experiência completa, aliando técnica, sabor e narrativa.
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