Menu de degustação pode ter os dias contados? Análise aponta continuidade

Menu-degustação ainda atrai público, com restaurantes de alto padrão como Evvai e Tuju, os dois únicos da América Latina com três estrelas Michelin, ambos com menus longos e lotados.
A ideia, que nasceu nos anos dezessete com o El Bulli, ganhou força ao lado de formatos como kaiseki e nouvelle cuisine, mantendo foco na precisão e na organização do serviço pelos chefs.
Muitos cozinhas premiadas hoje oferecem alternativa à la carte, permitindo que o cliente escolha itens específicos ou faça uma refeição mais enxuta, como no NB Steak.
Exemplos de restaurantes que convivem com os dois formatos: Maní, Nelita e Casa do Porco; no Rio, Oro; em Belo Horizonte, o fim do menu-degustação no Glouton.
O menu-degustação pode ser uma forma completa de conhecer o trabalho do chef, mas ter opções à la carte é importante para quem busca mais flexibilidade e menos tempo ou dinheiro.

Um texto discute a continuidade dos menus degustação no cenário gastronômico, mesmo com críticas ao formato. O autor avalia que, quando bem feito, o modelo pode valer a experiência, sobretudo em restaurantes especiais.

A coluna lembra que há público para essas experiências, com restaurantes premiados como referência. Em fotos e relatos, destaca que menus longos exigem apetite, tempo e dinheiro, além da curiosidade de conhecer a proposta completa.

Para restaurantes, o menu degustação pode organizar melhor a brigada de cozinha e reduzir desperdícios, segundo o texto. Contudo, ressalva que opções à la carte podem atender quem não quer ou não pode experimentar o conjunto inteiro.

Degustação x à la carte

O texto aponta que alguns chefs mantêm as duas linhas, combinando menus de gala com cartas mais enxutas. Em certos locais, a experiência completa convive com escolhas mais simples, acessíveis para visitas repetidas.

Exemplos no Brasil

O Evvai e o Tuju, dois restaurantes com três estrelas no guia Michelin, mantêm menus degustação como core da oferta. Em outras casas, como NB Steak, há possibilidade de escolher apenas alguns cortes, com preços variados.