Caipirinha: origem atribuída como remédio para a gripe espanhola?

O livro Caipirinha de Dias Lopes traz a origem do drinque entre 1918 e 1920 no interior de São Paulo, onde era usado como remédio caseiro para gripe, com limão, alho, mel e cachaça.
Com o tempo, o alho foi eliminado, o mel substituído pelo açúcar e o gelo passou a deixar a bebida mais refrescante, dando forma à caipirinha que conhecemos hoje.
Na década de cinquenta, a caipirinha ganhou padronização: limão sem sementes, preparo mais estável e maior foco na combinação de sabores.
O aperfeiçoamento atual teria ocorrido na obra de Fabrizio Guzzoni, fundador do Ca’d’Oro em São Paulo, definindo o copo old fashioned, limão-taiti e pedras de gelo.
O lançamento do livro acontece no dia 26 de maio, no Ca’d’Oro, na Rua Augusta, 129, Consolação, em São Paulo; o preço ainda não foi definido.

A partir de uma pesquisa histórica, o livro Caipirinha revisita a origem da bebida que hoje é símbolo da cultura brasileira. O trabalho de Dias Lopes aponta que a caipirinha teria surgido entre 1918 e 1920 no interior de São Paulo, como remédio caseiro para aliviar sintomas da gripe espanhola, com limão, alho, mel e cachaça.

Ao longo dos anos, a receita passou por mudanças: o alho foi eliminado, o mel substituído pelo açúcar e o gelo entrou para tornar o sabor mais agradável. Na década de 1950, o coquetel ganhou corpo próprio, durou padronização e ganhou limão sem sementes, consolidando sua popularidade.

Origens da caipirinha

Segundo o livro, a versão atual teria sido aperfeiçoada na década de 1950 pelo italiano Fabrizio Guzzoni, fundador do restaurante Ca’d’Oro, em São Paulo. Ele teria definido o uso do copo old fashioned, do limão-taiti e das pedras de gelo, formato que se popularizou.

Sobre o autor e o livro

J A Dias Lopes é pesquisador da gastronomia brasileira e colunista de longa data. Em 2010 tornou-se colunista do Estadão, com atuação destacada na valorização da cultura alimentar. Em 2024, recebeu o Título de Cidadão Paulistano pela Câmara Municipal de São Paulo.

Lançamento

O livro Caipirinha, da editora AEDA, será lançado no fim de maio, em São Paulo. O evento acontece no Ca’d’Oro, na Rua Augusta, 129, Consolação, entre 18h e 21h. O preço ainda não foi divulgado.