- O Sazerac é o coquetel símbolo de Nova Orleans, feito com rye whiskey, Peychaud’s Bitters, açúcar e absinto, com história que atravessa quase dois séculos.
- A origem é atribuída ao farmacêutico Antoine Amédée Peychaud, que abriu uma botica na cidade em mil oito cento e trinta e quatro; o bitter Peychaud’s tornou-se a constante da bebida.
- A versão com conhaque ganhou fama na década de mil oitocentos cinquenta, no Exchange Coffee House; o drink passou a nomear o estabelecimento, rebatizado como Sazerac Coffee House.
- Na virada do século XIX para o XX, a praga da filoxera levou à substituição do conhaque pelo rye whiskey, e o absinto foi incorporado; durante a proibição, o Herbsaint substituiu o absinto em Nova Orleans.
- Em dois mil e oito o Sazerac foi oficialmente reconhecido como o coquetel de Nova Orleans; em dois mil e dezenove ganhou a The Sazerac House, museu dedicado à bebida; a receita clássica pode ser preparada conforme instruções de Gabriel Santana, com variações em Bourbon+Cognac e uma versão caribenha com rum.
Poucos coquetéis guardam tanta relação com a cidade onde nasceram quanto o Sazerac, símbolo de Nova Orleans. Seco e aromático, o drink combina rye whiskey, Peychaud’s Bitters, açúcar e absinto, surgindo como um clássico da coquetelaria americana. A história acompanha quase 200 anos de fama.
A narrativa envolve farmacêuticos, importadores de conhaque e crises que afetaram vinhedos franceses. O coquetel nasceu em contextos diferentes, com o absinto ganhando presença ao longo do tempo e enfrentando mudanças de destilados que definiram sua identidade. Hoje é reconhecido como o coquetel oficial da cidade.
Em 2008, o Sazerac recebeu reconhecimento formal como bebida símbolo de Nova Orleans. Em 2019, ganhou a The Sazerac House, museu dedicado à sua evolução e à relação com a cidade, com exposições interativas para visitantes entenderem a trajetória da bebida.
História do Sazerac
A origem é ligada ao farmacêutico Antoine Amédée Peychaud, que abriu uma botica em Nova Orleans em 1834 e popularizou o Peychaud’s Bitters. A versão mais conhecida consolidou-se na década de 1850, quando o conhaque francês Sazerac-de-Forge et Fils passou a ser servido no Exchange Coffee House, bar icônico da cidade.
A crise da filoxera, no fim do século 19, fez o conhaque desaparecer temporariamente e abriu espaço para o rye whiskey, que conferiu ao drink notas mais secas e picantes. O absinto foi incorporado para perfumar o copo, criando a identidade atual do coquetel.
Receita clássica do Sazerac
Gabriel Santana, bartender do Santana Bar, explica a versão tradicional. Os ingredientes:
- 60 ml de Rye Whiskey
- 10 ml de absinto
- 6 dashes de Peychaud’s Bitters
- 1,5 g de açúcar cristal
- Zest de limão-siciliano
Preparo básico: borrife o absinto no copo, misture açúcar com Peychaud’s Bitters, adicione o rye e gelo, mexa, coe para o copo aromatizado com absinto e finalize com a casca de limão.
Dicas do especialista: é comum usar o rye whiskey Sazerac disponível no Brasil. Em ausência, substitui-se por 40 ml de Bourbon e 20 ml de Cognac, mantendo o restante da receita. Há também versão caribenha com rum envelhecido e bitter de cacau, mantendo a estrutura do clássico.
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