- A Michelin destacou sete restaurantes dos Estados Unidos que reinventam o cheesecake, indo além da receita tradicional e explorando versões doces, salgadas, veganas e com ingredientes inusitados.
- Entre os exemplos, estão o Avec, em Chicago, com uma versão basca de chocolate amargo; o Mexta, em Austin, que mistura três queijos; o Emeril’s, em New Orleans, que aposta em salgado com salmão defumado e caviar; o Junoon, em Nova York, com influência indiana; o Francie, no Brooklyn, que desmonta a fatia tradicional; e o Tâm Tâm, em Miami, vegano com caju fermentado.
- No Brasil, o cheesecake aparece em cafeterias, empórios e pizzarias, com opções que vão de combinações como goiabada, mozzarella e chocolate branco caramelizado a versões bascas com goiaba.
- Estabelecimentos brasileiros com variações incluem Le Petit Macarons (São Paulo), que transforma o cheesecake em macaron; Masi (Rio de Janeiro), com cheesecake desconstruída; e Starbucks, com o Cheesecake Frappuccino sazional.
- Também há receitas para fazer em casa: a Vitarella sugere um cheesecake de morango montado; a Piraquê apresenta um cheesecake de cerejas com toque de vinho do Porto, rendendo cerca de dez porções.
O cheesecake saiu da vitrine das confeitarias e ganhou espaço nos restaurantes avaliados pelo Guia Michelin. Sete casas norte-americanas aparecem no levantamento com versões criativas da sobremesa de queijo, variando de doce a salgado, vegano e até com ingredientes inusitados.
Entre as mudanças, o prato pode ganhar formato basco, entrar em menu degustação ou combinar queijos diferentes. O objetivo é explorar o cheesecake como ponto de partida, não como receita fixa, segundo o relatório da Michelin.
No Avec, em Chicago, o cheesecake basco é coberto por chocolate amargo e cerejas cítricas. Em Austin, o Mexta mistura três queijos com inspiração de tábuas de queijos. Em New Orleans, o Emeril’s serve uma versão salgada com salmão defumado e caviar.
Cheesecasques pelo mundo
No Junoon, Nova York, a receita incorpora itens da Índia, como dahi escorrido, com timbres de abóbora e cardamomo. No Francie, Brooklyn, o prato é montado com goiaba, pitaya, sorbet de prickly pear e mezcal. Em Miami, o Tâm Tâm usa caju fermentado, versão vegana.
No Brasil, o cheesecake aparece em cafeterias com café e doce de leite e em empórios para compartilhar. Há também releituras em pizzarias com goiabada, mozzarella e chocolate branco caramelizado.
Estabelecimentos com variedades de cheesecakes
- Le Petit Macarons: em São Paulo, cheesecake vira macaron com ganache de cream cheese e frutas vermelhas.
- Cuor di Crema: gelato de cheesecake de frutas vermelhas, em São Paulo.
- URUS Brazilian Steakhouse: entremet de cheesecake com creme de queijo Santana e frutas vermelhas em São Paulo.
- Masi: cheesecake desconstruída com frutas vermelhas e sorvete de iogurte no Rio.
Cheesecake para beber
- Starbucks: Cheesecake Frappuccino sazonal com morango e doce de leite.
Cheesecakes clássicos e releituras
- Café Girondino: em São Paulo, cheesecake tradicional com calda de morango e versão com café e doce de leite.
- Farinha Pura: mini cheesecakes de morango ou amora no Rio, com opção de Nutella para compartilhar.
- Fogo de Chão: Cheesecake Brûlée com casquinha caramelizada e calda de frutas vermelhas.
- Di Blasi Pizzas: delivery com cheesecake de goiabada, mozzarella e chocolate branco caramelizado.
Tortas bascas
- Cantô Gastrô & Lounge: cheesecake basca com compota de goiaba e creme cítrico, no Rio.
- Pato com Laranja: torta basca de baunilha com gelato de framboesa e calda de caramelo com missô.
- Pátio: torta basca com goiabada cascão brasileira e creme de frutas.
- Signatures: versão enxuta da torta basca com geleia de frutas vermelhas.
Receitas adaptadas para fazer em casa
- Vitarella: cheesecake de morango com base de wafer, creme de cream cheese, limão, baunilha e cobertura de gelatina de morango.
- Piraquê: cheesecake de cerejas com vinho do Porto, base de Maisena e geleia de cerejas com maçã.
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