- Receita de pamonha brulée da chef Elisa Fernandes, associada à Festa Junina.
- Ingredientes: cinco milhos com palha, uma xícara de chá de açúcar, uma pitada de sal e cinquenta gramas de manteiga.
- Preparo: retirar as palhas, escaldá-las, processar os grãos e misturar com açúcar, sal e manteiga derretida; montar nas palhas, amarrar, fechar e amarrar a parte superior.
- Cozimento: cozinhar por aproximadamente uma hora, retirar da água, deixar amornar e servir.
- Opcional: para o brulée, adicionar o açúcar e usar o maçarico com cuidado.
A chef Elisa Fernandes apresenta uma nova sobremesa: a pamonha brulée, pensada para quem quer combinar tradição junina com técnica de cozinha contemporânea. A receita é descrita como simples e com apenas quatro ingredientes.
Para preparar, são usados 5 milhos com palha, 1 xícara de chá de açúcar, 1 pitada de sal e 50 g de manteiga. Os grãos são processados e misturados ao líquido com os demais itens, criando a massa base da pamonha.
O preparo envolve retirar as palhas, escaldá-las, montar as pamonhas com a massa e amarrar as extremidades antes de cozinhar. O tempo indicado é de cerca de 1 hora, até que a massa esteja firme.
Ao servir, pode-se optar pelo brulée: polvilha-se açúcar por cima e utiliza-se um maçarico com cuidado para caramelizar, conferindo crocância ao topo e delicadeza ao interior.
Parte prática do passo a passo inclui manter as palhas inteiras durante o processo, trocar a água de fervura e assegurar amarrações firmes para boa apresentação e cozimento uniforme.
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