Do quartel ao Arpoador: trajetória de chef que une surfe e cozinha

Camilo Vanazzi é o chef do arp bar, no Hotel Arpoador, RJ, onde o cenário é de frente para o mar e o preparo ocorre entre ondas e panelas. A trajetória dele revela uma ligação entre surfe, cozinha e gestão de equipes.

Antes de virar chef, Camilo cumpriu o serviço militar no Rio Grande do Sul. Depois, migrou para a gastronomia, estudou na Univali e rodou pela França e Itália por quase cinco anos, adquirindo experiência em brasseries e em cozinhas com estrelas Michelin.

Ao retornar ao Brasil, elevou o currículo com uma estrela no Le Pré-Catelan, sob Roland Villard, e passagens por redes hoteleiras como Marriott e Sheraton. Também atuou na cozinha do Emiliano Rio, onde ficou seis anos.

Gosto de mar com assinatura

No final de 2025, Camilo chegou ao cenário de menu de praia que hoje aprecia aos olhos do Arpoador. Em abril, o cardápio ganhou uma leitura mais convidativa, mantendo a relação com técnicas francesas e frescor marítimo.

Entre os destaques, o plateau de frutos do mar (R$ 179) reúne ostras, gravlax, ceviche, tartar de atum, polvo e lagosta, com pão sourdough. O duo de tartar (R$ 79) traz salmão, maçã, aipo e dill, entre outros itens.

Camarões, vieiras e pescados aparecem na linha assinatura, como vieiras grelhadas com manteiga de avelã, e a pescaria do dia na grelha (R$ 110), acompanhada de couscous de couve-flor e beurre blanc.

Na marcha e no ritmo

Hoje Camilo atua mais como gestor de cozinha, mantendo a prática com seis líderes sob seu comando. A rotina envolve acordar cedo, cuidar da cabeça e do corpo, e organizar o trabalho com foco em qualidade.

Entre planos, o chef projeta novidades para o Café da manhã, inspirado em pratos matinais de países nórdicos, com tostas, defumados e geleias, expandindo o cardápio além do almoço e jantar.