- O chef Luis Henrique Nicolette, à frente da equipe de chefs do Cargill Innovation Center em Campinas desde 2013, criou o souflé de chocolate com pipoca inspirado na tendência “newstalgia”.
- Newstalgia é a mistura de novidade com nostalgia, destacada nas sobremesas da confeitaria.
- O desenvolvimento da receita envolve identificar tendências na gastronomia da América Latina, gerar um relatório e, com base nele, transformar dados em menu.
- A sobremesa reúne souflé de chocolate meio amargo, pipoca de chocolate branco e caramelo de café, com montagem final sobre o souflé ainda quente.
- A ideia é que a combinação represente a tendência “newstalgia” na confeitaria, sem tirar o foco da preparação e da apresentação.
Souflé de chocolate com pipoca é a aposta do chef Luis Henrique Nicolette, criada para acompanhar tendências da confeitaria. A ideia nasceu no contexto da Cargill Innovation Center, em Campinas (SP), onde Nicolette lidera a equipe desde 2013. A receita parte de dados de tendências para transformar em menu.
A proposta se ancora na chamada newstalgia, que mistura memória afetiva com itens atuais. O conceito vem ganhando espaço nas sobremesas, segundo o registro do projeto, que envolve pesquisa para várias unidades da empresa.
Ingredientes
O soufllé leva chocolate meio amargo, manteiga, ovos, açúcar, farinha, sal e baunilha, além de manteiga para untar os ramekins. A finalização usa açúcar de confeiteiro.
A pipoca de chocolate branco combina milho, óleo, água, açúcar, vinagre de maçã, manteiga e chocolate branco. O caramelo de café é feito com açúcar, creme de leite, manteiga e café expresso.
Preparo do soufllé
O forno deve ser pré-aquecido a 200° C e as formas untadas. Derrete-se chocolate com manteiga e mistura-se ao creme de gemas com baunilha, açúcar e sal. Claras em neve são incorporadas com cuidado.
O conjunto vai aos ramekins e assa por 15 minutos, até crescer. Finaliza-se com açúcar de confeiteiro eserve-se quente.
Preparo da pipoca e dos complementos
A pipoca é estourada com óleo, depois recebe caramelo feito com açúcar, água e vinagre, com manteiga. Manteiga e chocolate branco temperado cobrem a pipoca caramelizada.
O caramelo de café é preparado com açúcar derretido, creme de leite e manteiga, ligado ao café expresso. A montagem envolve calda de caramelo e pipoca sobre o soufllé, servido ainda quente.
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