O Cheval Blanc Paris reúne em um único endereço três restaurantes com seis estrelas Michelin. O destaque é o Le Tout-Paris, brasserie contemporânea com vista privilegiada para a cidade. Os outros dois sabores estelares são o Plénitude, com três estrelas, e o Hakuba, com duas.
Le Tout-Paris é comandado pelo chef William Bequin. O restaurante atua com pratos à la carte e dois menus degustação. O menu completo, no jantar, custa €175; o mais curto, disponível no almoço, sai por €155. Bequin mantém uma fazenda de onde vem parte dos ingredientes.
Entre entradas, o gazpacho de tomate e pepino surge com espuma e crocantes, explorando texturas. O Souvenir d’un macaroni foie gras combina massa, foie gras e trufas negras. Também há a Soupe de tomate, servida fria, em variações diversas.
Como prato principal, o Pigeon en crapaudine traz notas herbáceas e é apresentado à mesa antes de chegar ao prato. Opção mais leve é o Sole rôtie, linguado assado, com purê de batatas como acompanhamento. Tomate provençal valoriza as opções.
Na sobremesa, a rabanada Pain perdu perfumada com laranja aparece com sorvete de baunilha. O Vacherin de rhubarbe combina merengue, sorvete e ruibarbo. A sequência de massas com foie gras evidencia a identidade do Le Tout-Paris.
Serviço e ambiente também ganham destaque. A equipe recebeu os visitantes com cordialidade, incluindo a anfitriã Astrid Combess. O Le Tout-Paris funciona no endereço 8 Quai du Louvre, em Paris, como parte do Cheval Blanc Paris.
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