Qual vinho harmoniza com radis de diferentes cores e sabores?

Os radis, disponíveis nos mercados a partir de março, variam em forma e cor, como vermelhos, rosas, amarelos, violetas, brancos e até negros. Cada tipo apresenta diferentes intensidades de sabor, sendo o radis negro o mais forte. Este legume é baixo em carboidratos e possui propriedades que ajudam a eliminar toxinas, sendo eficaz contra problemas hepáticos. Na França, os radis vermelhos são populares, especialmente quando servidos com manteiga salgada e pão crocante, combinando bem com vinhos brancos de acidez marcante, como melon, chenin, sylvaner e aligoté.

Para acompanhar um carpaccio de bacalhau marinado com aneto e radis cru, recomenda-se o saké Haneya Junmai Ginjo, da prefeituras de Toyama, que complementa o prato com sua pureza e frescor. Outra opção francesa é o champanhe cuvée Lieu-dit Brisefer, produzido por Jérôme Dehours, que combina bem com o peixe, oferecendo uma textura delicada e aveludada.

O radis negro intensifica o sabor, especialmente em uma rémoulade com caranguejo, receita do chef Laurent Mariotte. Para harmonizar, sugere-se um vinho húngaro da appellation Somló, um blend de hárslevelü, furmint e olaszrizling, que traz uma acidez sublime e um caráter mineral, ideal para realçar a combinação de sabores do prato.

Esse vinho, com seu terroir vulcânico, proporciona uma experiência gustativa única, unindo a textura do caranguejo e a persistência do radis. A combinação é considerada um casamento perfeito de sabores, destacando a versatilidade do radis na gastronomia.