Harmonização de vinhos com espinafre: descubra as melhores combinações

Os espinafres, conhecidos por suas propriedades nutritivas, são ricos em fibras, vitaminas, cálcio, ferro e ácido fólico. No entanto, sua combinação com vinhos pode ser desafiadora devido a suas características gustativas, como a astringência e sabores ferrosos. Para suavizar essas notas, pratos como a tourte grega e o ovo à florentina são frequentemente preparados com ingredientes como ovos, creme e queijo.

Para acompanhar pratos com espinafre, recomenda-se o uso de vinhos brancos. Um exemplo é o savatiano grego, especialmente na cuvée Vieilles vignes do domínio Papagiannakos, que apresenta uma acidez equilibrada e complementa bem a textura da féta. Outra opção é o côtes-de-provence do château Malherbe, que traz uma personalidade marcante e amargor mineral, ideal para harmonizar com as notas vegetais do espinafre.

Além dos vinhos, o saké também se destaca como uma excelente escolha. O ovo à florentina, que combina espinafre e molho Mornay, pede um acompanhamento que não sobrecarregue os sabores. O saké Kano Jyokigen Yamahai Junmai, de Ishikawa, é recomendado por sua riqueza umami e resistência ao sabor do ovo, criando uma harmonização interessante.

Por fim, o Ribolla Opoka, um vinho de maceração da Eslovênia, é outra sugestão. Com uma maceração de dezessete dias, esse vinho apresenta uma riqueza tannica que se alinha bem com a textura do espinafre. Essas opções mostram que, apesar das dificuldades, é possível encontrar harmonizações que valorizem o sabor dos espinafres em diferentes preparos.