Cinco obras essenciais para explorar a rica gastronomia brasileira

A culinária brasileira ganhou destaque nas últimas três décadas, refletindo-se em diversas publicações de qualidade no mercado editorial. Esses livros abordam a alimentação indígena, as receitas dos povos europeus que colonizaram o Brasil e a culinária de imigrantes de várias partes do mundo que se estabeleceram no país. Em palestras sobre o tema, menciono que o primeiro livro a destacar a alimentação brasileira é “Duas viagens ao Brasil”, do mercenário alemão Hans Staden, que, em suas expedições nos anos de 1549 e 1550, registrou suas experiências em Pernambuco, Paraíba e São Paulo, incluindo o contato com os Tupinambá, conhecidos por suas práticas antropofágicas.

Embora Staden tenha sido um dos primeiros a documentar a culinária brasileira, o primeiro livro da lista não é de sua autoria. Trata-se de uma obra de autor desconhecido, publicada no século 19, que também contribui para a compreensão da gastronomia nacional. O mais recente título, lançado em 2022, destaca as cozinheiras negras que, ao longo dos séculos, têm nutrido o povo brasileiro com suas receitas e tradições, ressaltando a importância do afeto na culinária.

Essas publicações não apenas enriquecem o conhecimento sobre a diversidade gastronômica do Brasil, mas também promovem uma reflexão sobre a influência cultural de diferentes grupos na formação da identidade alimentar do país. A pesquisa e o estudo da culinária nacional continuam a evoluir, revelando a complexidade e a riqueza das tradições que moldaram a cozinha brasileira ao longo do tempo.