Cozinhar com fogo transforma alimentos e revela segredos da gastronomia científica

A relação do ser humano com a cozinha é milenar, marcada pelo uso do fogo, que transformou a preparação e o consumo de alimentos. Recentemente, lançamentos como "El Parrillero Científico" e "Manual de Parrilla" exploram a ciência por trás do churrasco, enquanto "Steak" oferece uma análise detalhada sobre a carne.

O livro "El Parrillero Científico", de Diego Golombek e outros autores, destaca como a cozinha moldou a evolução humana. Segundo Golombek, a obra promete transformar a vida de quem a lê ao explicar os processos de cozimento e as reações de carnes e vegetais nas brasas. O autor enfatiza que a ciência é essencial para entender a culinária e suas tradições.

"Manual de Parrilla", de Sebastián Manito e Gustavo Laborde, aborda o asado na Argentina e no Uruguai, ressaltando que essa prática vai além de cozinhar carne. O livro, premiado como o Melhor Livro do Mundo sobre Barbacoas em 2023, ensina técnicas para dominar as brasas e obter o ponto ideal de cada alimento. Os autores explicam que as regras químicas da culinária se aplicam ao churrasco.

Por outro lado, "Steak", do jornalista Tim Hayward, traz uma análise profunda sobre a carne bovina, abordando desde o desmembramento até as melhores combinações de sabores. Hayward sugere que um bom vinho tinto é o acompanhamento ideal para um steak, além de explorar outras opções, como o Martini.

Para os amantes de vegetais, "Entre Brasas. Veggie", de Juan Manuel Benayas, apresenta técnicas para grelhar verduras de forma eficaz, combinando receitas variadas com análises sobre o uso do carvão e da lenha. A obra inclui pratos como brochetas picantes de tempeh e tomate.

Esses lançamentos refletem a contínua evolução da culinária e a busca por novas experiências gastronômicas, mostrando que a paixão pelo fogo e pela cozinha permanece viva na sociedade contemporânea.