Bizcochos de soletilla: a polarização entre tradição e inovação na pasteleria

Os bizcochos de soletilla, conhecidos como savoiardi na Itália, são um elemento fundamental na confeitaria europeia, utilizados em receitas clássicas como tiramisú e charlotas. Sua origem remonta ao século XV na França, onde foram criados para absorver líquidos e se encaixar em copos alongados. A popularidade desses biscoitos cresceu ao longo dos séculos, especialmente entre as classes altas.

Na França, o mestre de cozinha de Amadeo VI de Saboya desenvolveu o biscuit à la cuillère, que mais tarde foi aprimorado por Antoine Carême. Este último adaptou a receita para facilitar o uso em sobremesas, como a charlota, que utiliza os bizcochos como estrutura. Na Itália, os savoiardi são mais rígidos e são tradicionalmente servidos com café, enquanto na Espanha, são conhecidos como soletillas, devido à sua semelhança com solas de sapato.

A receita básica dos bizcochos de soletilla é simples, composta por ovos, açúcar e farinha, sem adição de fermento. O processo envolve bater as claras em neve e incorporar delicadamente à mistura de gemas e farinha. Após assar, os biscoitos apresentam uma textura esponjosa e são capazes de absorver líquidos, tornando-se ideais para diversas sobremesas.

Recentemente, a versatilidade dos bizcochos de soletilla foi destacada, com sugestões de marcas e receitas inovadoras. A pasteleria Canal, em Barcelona, é uma referência na produção desses biscoitos, que são populares especialmente durante o Dia de Reis. Além disso, a utilização em sobremesas como tiramisú e charlotas continua a ser uma tradição, com novas variações surgindo constantemente.