Descubra quatro receitas sofisticadas com polvo para surpreender na Páscoa

Polvo ganha novas versões para o almoço de Páscoa com receitas de chefs renomados

Quatro chefs de diferentes regiões do Brasil apresentaram receitas inovadoras com polvo, que prometem elevar o patamar do fruto do mar na culinária brasileira, especialmente para a celebração da Páscoa. As criações variam de entradas refrescantes a pratos principais sofisticados.

A versatilidade do polvo na cozinha é conhecida, mas o preparo adequado é crucial. O cozimento prévio é essencial para garantir a maciez e realçar o sabor do molusco, conforme especialistas. Para auxiliar nesse processo, um vídeo de Ana Maria Braga demonstra o pré-preparo correto do polvo.

A dica do chef Kaywa Hilton, do Boia Restaurante em Salvador, é espetar um palito de dente na parte mais grossa do tentáculo. Se o palito entrar sem afundar, o polvo está cozido no ponto ideal.

Confira as quatro receitas que prometem transformar o seu almoço de Páscoa:

• Carpaccio de polvo marinado no tucupi: A chef Ana Bueno, do Banana da Terra em Paraty, combina o polvo cozido com o tucupi, ingrediente amazônico que vem ganhando destaque na gastronomia nacional.
• Salada morna de polvo: O chef Fernando Pavan, da rede Nannai Hotéis, propõe uma salada com polvo, tomate-cereja, molho de soja, vinagre de arroz, pimenta e coentro, ideal para acompanhar pães e torradinhas.
• Polvo grelhado na manteiga de chimichurri: Hugo Sousa, chef do Grand Hyatt Hotel no Rio de Janeiro, apresenta um prato completo com polvo, batatas, brócolis, molho romesco de caqui e alioli de alho negro, com destaque para a manteiga de chimichurri artesanal.
• Polvo na brasa com batata-doce ao murro e béarnaise: Kaywa Hilton, do Boia Restaurante, aposta no sabor defumado do polvo grelhado na brasa, acompanhado de batata-doce, molho bérnaise e gremolata de limão-siciliano com ervas.