Paz Levinson revela a surpreendente combinação de cerveja com huítres em alta gastronomia

Paz Levinson, a única mulher cheffe sommelière executiva do grupo Pic, recomenda uma combinação inovadora para acompanhar ostras: kriek, uma cerveja belga de cerejas, ao invés dos tradicionais vinhos brancos ou champanhes. A sommelière argentina, que começou sua carreira em um pequeno restaurante em Buenos Aires, destaca a importância do trabalho na criação de harmonizações perfeitas.

Desde dois mil e dezoito, Levinson supervisiona os sommeliers dos restaurantes da chef Anne-Sophie Pic, reconhecida como a mulher mais estrelada do mundo. Para ela, o papel do sommelier é crucial, pois um mau par de sabores pode comprometer um prato três estrelas. “Quando imagino um acordo, busco a harmonia, não o contraste”, afirma Levinson.

A combinação surpreendente

Recentemente, Levinson compartilhou sua combinação favorita: ostras com vinagre de framboesa e kriek. Esta cerveja, uma lambic que passa por uma segunda fermentação com cerejas, é conhecida por seu sabor frutado e refrescante. A brasserie Oud Beersel, uma das últimas a produzir lambics autênticas na Bélgica, é a recomendação da sommelière.

Levinson ressalta que a kriek não é apenas uma cerveja aromatizada, mas uma bebida que complementa perfeitamente o sabor das ostras condimentadas. “O resultado é uma explosão refrescante de frutas, ideal para realçar o sabor do marisco,” conclui.