A volta das peras ao vinho conquista os paladares e resgata tradições gastronômicas

As peras ao vinho, um clássico da gastronomia espanhola, estão voltando aos menus de restaurantes. Chefs estão reintroduzindo esse prato tradicional com novas interpretações, utilizando diferentes vinhos e aromatizantes. Essa tendência reflete um resgate da culinária clássica, que busca adaptar receitas antigas aos paladares contemporâneos.

Historicamente, as peras ao vinho eram vistas como um gosto adquirido, raramente consumidas na infância devido ao uso de álcool na preparação. No entanto, estabelecimentos como Juanito Kojua, em Donostia, mantêm a tradição, servindo peras ao vinho tinto com acompanhamentos como tejas de amêndoa e sorvete de baunilha. Em Barcelona, o chef Borja Sierra, do Granja Elena, experimenta combinações com vinho garnacha, cascas de laranja e especiarias, embora tenha retirado o prato do menu por baixa demanda.

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A Taberna Verdejo, em Madrid, tem feito sucesso com peras ao vinho do Porto, aromatizadas com canela e anis estrelado. A chef Marian Reguero destaca a nostalgia que esse prato traz, lembrando das receitas da infância. No Ultramarinos Marín, as peras são preparadas com generoso e especiarias, enquanto o restaurante Varra, também em Madrid, combina o prato com creme de aipo e crumble.

Joan Vallès, do restaurante Gegant, utiliza vinho tinto aromatizado com bergamota e especiarias, ressaltando a simplicidade técnica do prato. Ele observa que, quando está no menu, as peras ao vinho são um dos itens mais pedidos. Em outros locais, como o Teatro Kitchen Bar, o prato não teve boa aceitação, mas o chef Oliver Peña não descarta revisitar a receita.

O Futuro das Peras ao Vinho

Beatrice Casella, do Glug, menciona a dificuldade em dominar a receita, mas acredita que uma boa pera ao vinho pode ser um excelente prato. Em Le Bistroman, o chef Stéphane del Río traz a influência francesa com peras Conferência e vinho Beaujolais, destacando a redescoberta da culinária tradicional.

Carlos Salvador, do Amaica, inovou ao criar um flan de peras ao vinho, sugerindo que o prato pode retornar com força em versões mais elegantes. A combinação de tradição e novas técnicas promete revitalizar as peras ao vinho, um doce que, apesar de sua simplicidade, continua a encantar os paladares.