Morilhas: saiba como prepará-las e harmonizá-las com vinhos ideais

Morilles: Apreciadas na Cozinha, Mas Atenção à Toxicidade

As morilles, um tipo de cogumelo muito valorizado na culinária, são tóxicas quando consumidas cruas. Para que se tornem seguras, é necessário cozinhá-las adequadamente. Após a cocção e a remoção da água, elas se tornam comestíveis. Além disso, quando secas, perdem sua toxicidade.

Recentemente, foram divulgadas recomendações de vinhos que harmonizam com pratos à base de morilles. Entre as sugestões estão o Saint-Joseph branco Le Berceau e o Côtes-du-Jura Fleur de Marne, que destacam a importância da evolução dos aromas para combinar com as nuances das morilles.

Harmonização com Vinhos

Os pratos que incluem morilles geralmente são acompanhados de molhos cremosos ou reduzidos. A escolha do vinho deve considerar o tipo de molho. Molhos cremosos favorecem vinhos brancos, enquanto os molhos reduzidos combinam melhor com vinhos tintos. Por exemplo, um risoto de morilles e parmesão pode ser acompanhado por um Saint-Joseph branco, que apresenta uma rica evolução de sabores.

Para um rôti de veau com molho cremoso e morilles, a recomendação é o Côtes-du-Jura Fleur de Marne, que oferece um bom equilíbrio entre volume e acidez. O Pinot Gris Grand Cru Furstentum também é uma opção interessante, especialmente quando envelhecido, apresentando uma textura rica e complexa.

Sugestões para Pratos Vegetais

No caso de pratos que combinam morilles e aspargos, a escolha do vinho deve levar em conta a acidez e a frescura do vegetal. O Saumur branco Brézé, um chenin da região do Loire, é considerado uma excelente opção, proporcionando harmonia e equilíbrio ao prato.

Com essas dicas, os amantes da gastronomia são incentivados a explorar a combinação de morilles com vinhos adequados, aproveitando ao máximo os sabores e aromas que esses ingredientes oferecem.