Rafael Cuesta resgata receitas familiares e revive a tradição da confeitaria artesanal

Rafael Cuesta, que cresceu em um obrador familiar em Arjonilla, Jaén, agora comanda a Tradición Repostera Molinos, em Triana, Sevilha. Ele recria receitas familiares com ingredientes naturais, buscando resgatar sabores autênticos da doçaria tradicional.

Cuesta ajudava seus pais e avós a fazer doces, mas não se interessava pela tradição. Com o tempo, ele percebeu que a herança familiar influenciou sua filosofia de trabalho. A proposta é utilizar ingredientes básicos e elaborar doces que possam ser conservados em casa, como os que eram feitos por suas avós.

No obrador, Cuesta utiliza apenas ingredientes naturais, como farinha, manteca de porco, ovos e açúcar. Ele evita produtos químicos e processados. A receita da família, que inclui as famosas cristinas, é um dos destaques, trazendo sabores de canela e baunilha que remetem à infância do confeiteiro.

Cuesta também aplica conhecimentos de engenharia em suas criações. Ele utiliza conceitos de compactação para aprimorar a massa de pães e tortas. A tradição andaluza é fundamental em sua produção, com doces que resistem ao clima quente e seco da região.

Os produtos de Cuesta atraem tanto moradores de Triana quanto turistas. As redes sociais e a degustação no local têm sido eficazes para aumentar as vendas. Ele envia pedidos para toda a Espanha, destacando a autenticidade dos sabores que remetem à doçaria caseira.