Remuage: a técnica essencial para purificar vinhos espumantes

O remuage é uma etapa crucial na produção de vinhos espumantes, ocorrendo após a segunda fermentação em garrafa e um período de maturação que pode variar de 15 meses a vários anos. Este processo tem como objetivo mover as lías e depósitos formados durante a fermentação para o gargalo da garrafa, facilitando sua remoção no degorgement. Tradicionalmente, o remuage era feito manualmente em pupitres de madeira, onde o viticultor girava as garrafas diariamente por cerca de quatro semanas.

Atualmente, o remuage é amplamente automatizado, utilizando gyropalettes, que são estruturas metálicas que comportam até 504 garrafas. Esse avanço tecnológico reduz o tempo necessário para o remuage de quatro a seis semanas para apenas cinco a sete dias. Segundo Michel Parisot, da Champagne Veuve A. Devaux, o remuage não afeta o sabor do champagne, sendo uma ação técnica e mecânica. O único risco, embora raro, é que um remuage inadequado possa deixar resíduos na garrafa, resultando em um vinho turvo, mas isso é mais uma questão estética.

Os champagnes jovens, especialmente os brancos de noirs, apresentam uma coloração amarelo-vivo e aromas frutados do pinot noir, com uma frescura marcante. Com o envelhecimento, esses vinhos desenvolvem aromas mais complexos e uma maior persistência no paladar. O remuage, portanto, é uma técnica essencial que garante a qualidade e a clareza dos vinhos espumantes, sem interferir em suas características sensoriais.