Profissionais de destaque revelam a rotina de sommeliers em São Paulo

O Dia do Vinho é celebrado no primeiro domingo de junho, destacando a cultura do vinho e o trabalho dos sommeliers. Para marcar a data, três profissionais de destaque em São Paulo compartilham suas experiências e rotinas.

Juliana Carani, chef sommelière do restaurante Ristorantino, foi eleita a melhor sommelière do Brasil em 2021 e sommelière do ano em 2022. Com mais de nove anos de carreira, Juliana trabalhou em renomados restaurantes, incluindo o Tuju, que possui duas estrelas Michelin. Ela também é cofundadora da empresa de consultoria Vinobeato et Bacarani e é responsável pela carta de vinhos de várias casas do grupo Ristorantino.

Manoel Beato, com mais de trinta anos no restaurante italiano Fasano, é um dos sommeliers mais respeitados do Brasil. Ele gerencia uma adega com cerca de quatro mil garrafas e prova em média quarenta vinhos por dia. Beato começou sua trajetória na gastronomia nos anos 1980 e, desde 1992, atua no Fasano, onde também é responsável pela compra de vinhos.

Ricardo Santinho, head sommelier executivo do grupo Vila Anália, desenvolveu uma carta de vinhos exclusiva para cada um dos cinco restaurantes do complexo. Com passagens por estabelecimentos como D.O.M. e Murakami, Santinho acompanha uma equipe de cinco sommeliers e prova mais de trezentos rótulos por mês. Ele também viaja para visitar grandes produtores de vinho.

Esses profissionais não apenas celebram a bebida, mas também o trabalho e a dedicação que envolvem o universo do vinho, contribuindo para a valorização dessa cultura no Brasil.