Pesquisadores da Universidade da Pensilvânia descobriram que despejar água de forma contínua e a uma altura maior melhora o sabor do café filtrado. Essa técnica pode ajudar os consumidores a economizar, especialmente com o aumento de 66% nos preços dos grãos no Brasil em um ano. Tradicionalmente, a água é despejada lentamente e de forma circular, mas os especialistas sugerem um jato forte que cria uma “avalanche” no pó de café, resultando em uma mistura mais intensa e um café mais forte. O uso de bules com bico curvado, conhecidos como “pescoço de ganso”, é recomendado para essa técnica.
A pesquisa, publicada na revista Physics of Fluids, também usou partículas iluminadas por laser para estudar a mistura. O Brasil é o segundo maior consumidor de café do mundo, e a FAO alerta que os preços podem continuar a subir devido a mudanças climáticas e limitações nas exportações.
Pesquisadores da Universidade da Pensilvânia descobriram que a técnica de despejar água de forma contínua e a uma altura considerável melhora a extração do sabor do café filtrado. Essa abordagem pode ajudar os consumidores a economizar, especialmente com o aumento dos preços dos grãos, que subiram 66% no Brasil em um ano, segundo o Índice Nacional de Preços ao Consumidor Amplo (IPCA).
Tradicionalmente, a água quente é despejada lentamente e de forma circular sobre o café moído. No entanto, os especialistas recomendam um jato forte e concentrado, que cria uma “avalanche” no pó de café, permitindo uma mistura mais intensa e resultando em um café mais forte. O uso de bules com bico em formato curvado, conhecidos como “pescoço de ganso”, é ideal para essa técnica.
A pesquisa, publicada na revista científica Physics of Fluids, também utilizou partículas transparentes iluminadas por laser para analisar a dinâmica da mistura. Os pesquisadores destacam que a cozinha pode ser um espaço de aprendizado em física e química, levando a novas descobertas.
O Brasil é o segundo maior consumidor de café do mundo, atrás apenas dos Estados Unidos, e os brasileiros consomem em média 1.430 xícaras por ano. A Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO) alerta que os preços do café podem continuar a subir devido a fatores como mudanças climáticas e limitações nas exportações.
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