Mató: a história do queijo que revela a tradição e a transformação da culinária catalã

Recentemente, o queijo mató, tradicional de Cataluña, foi o centro de um acalorado debate durante um concurso de queijos artesanais na feira Lactium, em Vic. O evento, que contou com mais de 150 queijos em diversas categorias, revelou a importância cultural do mató, frequentemente considerado um produto menor.

O mató é um queijo fresco, geralmente feito com leite de vaca ou cabra, e tem raízes que remontam ao Llibre de Sent Soví, de mil trezentos e vinte e quatro. Historicamente, sua produção estava ligada à otimização do uso do leite, especialmente em regiões com rebanhos de ovelhas e cabras. A elaboração do mató surgiu como uma forma de aproveitar o soro do queijo de ovelha, transformando um resíduo em um produto consumível.

A partir da década de mil novecentos e vinte, a demanda por leite aumentou, levando à produção de mató com leite de vaca. Essa mudança gerou discussões sobre a autenticidade e a tradição do produto. Atualmente, o processo para criar uma Indicação Geográfica Protegida (IGP) para o mató está em andamento, buscando reconhecer os métodos tradicionais de produção e a relevância cultural do queijo.

O concurso destacou a paixão e a rivalidade entre pequenos produtores, que buscam diferenciar suas versões do mató, brull, brossat e recuit. A disputa acirrada entre os jurados evidenciou que, mesmo em categorias consideradas menos relevantes, a cultura do queijo catalão é rica e complexa.