O que a ciência diz sobre a Air Fryer

A Air Fryer funciona como forno de convecção e reduz o óleo, mas não torna os alimentos automaticamente saudáveis.
O benefício depende da escolha dos ingredientes; alimentos ultraprocessados ainda podem ser ricos em sal, gordura e calorias.
Substituir fritura por ar quente reduz as calorias de forma observada, mas há risco de formação de acrilamida em alimentos ricos em amido se dourarem demais.
Para minimizar a acrilamida, evite cozinhar demais ou queimar; prefira cor dourada em vez de marrom muito escuro.
Revestimentos antiaderentes podem liberar vapores apenas acima de 260 °C; manter a integridade dos cestos e a limpeza adequada é essencial.

A Air Fryer ganhou presença constante na cozinha brasileira, vendida como prática e potencialmente mais saudável. O aparelho funciona como um forno de convecção compacto, circulando ar quente para simular a fritura sem imersão em óleo. Nutricionistas destacam que o benefício depende do que é preparado.

Especialista Nicolha Ludlam-Raine explica que a fritadeira de ar não transforma por si só as propriedades nutricionais dos alimentos. Fritar legumes ou proteínas magras pode ser uma boa opção, mas itens ultraprocessados como batatas fritas, nuggets e doces continuam com alto teor de sal, gordura e calorias.

Do ponto de vista técnico, a substituição da fritura pela circulação de ar pode reduzir significativamente a ingestão de calorias. O uso do calor intenso também aumenta a preocupação com a formação de acrilamida, associada a potenciais riscos à saúde, especialmente em alimentos ricos em amido.

Para minimizar esse risco, a orientação é não cozinhar demais nem deixar dourar excessivamente; a cor ideal é dourada, não marrom escura. O debate técnico também envolve os revestimentos antiaderentes, que podem degradar se expostos a temperaturas muito altas, acima de 260 °C.

Especialistas ressaltam ainda a importância da manutenção dos cestos e da limpeza regular para evitar resíduos de fumaça. Assim, os benefícios dependem do manejo adequado do equipamento e da escolha de alimentos menos processados.