Estudo aponta inhame roxo como aliado para carne mais magra

Estudo publicado na revista Food Chemistry (2026) avaliou antocianinas do inhame roxo em cabras pretas de Hainan, em regiões tropicais.
Após sessenta dias de suplementação, houve 23% menos gordura intramuscular, 15% mais proteína na carne, 19% menos gordura subcutânea e 22% menos gordura na região da cauda.
Os resultados sugerem carne mais magra e com maior valor nutricional, associada à redução do armazenamento de gordura e melhoria do metabolismo lipídico.
No rúmen, houve alterações na microbiota, maior produção de ácidos graxos voláteis e melhoria na estrutura do tecido ruminal.
A suplementação elevou a atividade de enzimas antioxidantes (catalase e glutationa peroxidase) e reduziu a peroxidação lipídica, protegendo tecidos musculares.

O inhame roxo pode contribuir para carne mais magra em cabras. Pesquisadores analisaram compostos das antocianinas presentes nesse tubérculo e observaram redução de gordura e melhoria na composição da carne de cabras pretas criadas em regiões tropicais. O estudo foi divulgado na revista Food Chemistry, com liderança de Fengyuan Yang e colaboradores em 2026.

Ao longo de 60 dias de suplementação, as cabras apresentaram mudanças relevantes na carne: 23% menos gordura intramuscular, 15% mais proteína, 19% menos gordura subcutânea e 22% menos gordura na região da cauda. Os resultados indicam carne mais magra e de maior valor nutricional, associada a melhorias nos marcadores metabólicos de processamento de gorduras.

Os efeitos aparecem também no rúmen. A suplementação elevou a presença de microrganismos ligados a uma fermentação mais eficiente, com maior produção de ácidos graxos voláteis. A estrutura do tecido ruminal apresentou melhorias, sugerindo ambiente digestivo mais saudável para aproveitar nutrientes da dieta.

Defesas antioxidantes ganharam força com a ingestão de antocianinas. Enzimas como catalase e glutationa peroxidase apresentaram maior atividade, enquanto houve redução da peroxidação lipídica. Em termos práticos, tecidos musculares ficam mais protegidos contra danos oxidativos, contribuindo para a qualidade da carne.

A pesquisa aponta potencial das antocianinas como aditivo alimentar funcional na pecuária. Segundo os autores, esses compostos podem favorecer saúde animal e desempenho produtivo, com aplicação ainda sujeita a novas confirmações para uso em larga escala.