- A inflação elevada amplia os custos dos restaurantes e deliveries em São Paulo, com aumentos de até quarenta a setenta por cento, principalmente em pratos com carnes e frutos do mar.
- O salmão chileno, cotado em dólar, ficou cerca de oitenta e um por cento mais caro desde 2019, levando estabelecimentos a repassar parte do custo aos clientes.
- No Oguru Sushi Bar, o rodízio passou de R$ 119 por pessoa na pré-pandemia para R$ 159, com a inclusão de sobremesa no pacote.
- Carnes, como ancho e fraldinha, subiram em torno de sessenta e cinco por cento; frutos do mar tiveram alta próxima de quarenta e cinco por cento, levando o Lolla Meets Fire a reajustar o cardápio em média quinze por cento.
- A marmita CPF da Casa do Porco subiu de R$ 48 para R$ 81; o restaurante investiu em pratos alternativos para reduzir impacto nos preços. A expectativa é de inflação ainda alta nos próximos meses, com foco no IPCA de cerca de oito por cento no fim do ano.
Desde julho do ano passado, restaurantes e bares de São Paulo começaram a reajustar preços devido à inflação e ao câmbio. O aumento chegou a setores como carnes, frutos do mar e itens de delivery, afetando cardápios inteiros.
Segundo empresários do setor, a retomada pós-pandemia foi marcada por regras voláteis que emperraram reajustes. Com o tempo, a inflação acumulada não reposta apenas os custos: houve repasse maior para clientes.
O salmão chileno, cotado em dólar, teve alta expressiva. De acordo com Gabriel Fullen, sócio do Grupo Locale, o preço subiu 81% entre 2019 e este mês. Restaurantes passaram a repassar parte do custo aos consumidores.
No Oguru Sushi Bar, no Jardim Paulista, o rodízio subiu de R$ 119 para R$ 159 por pessoa. A casa passou a incluir sobremesa no pacote para compensar o aumento dos insumos.
Cortes de carne bovina também frearam o preço, com elevação de 65% em restaurantes especializados como o Lolla Meets Fire, no Itaim. Frutos do mar tiveram alta de cerca de 45% nesses estabelecimentos.
O impacto aparece no cardápio com reajustes médios de 15%. Pratos como o chorizo subiram de R$ 79 para R$ 95, e o prato de polvo com mariscos passou de R$ 198 para R$ 223.
Para mitigar a pressão de custos, o Lolla investiu em opções com menos dependência de itens caros. Novidades como alface grelhada com maionese defumada entraram no menu, com preços a partir de R$ 37.
No Pé de Manga, na Vila Madalena, substituições também foram adotadas. Filé-mignon substituído por baby beef e salmão por tilápia, mantendo o pacote com salada, prato principal e sobremesa, hoje cotado em R$ 46.
Pequenos empreendimentos, com salões menores, sentem o peso maior. Em estabelecimentos como o Tujuína, o reajuste de 10% já impacta a lucratividade, especialmente por cada prato principal ter valores elevados.
O conjunto de reajustes também atinge delivery, como a marmita “CPF” da Casa do Porco. O valor passou de R$ 48, no lançamento, para R$ 81, um aumento de quase 70%. O público avalia o movimento conforme os custos de insumos e combustível.
A reação de alguns estabelecimentos foi explicar aos clientes a relação entre preços e custos. Proprietários ressaltam a necessidade de manter qualidade e experiência, mesmo diante da alta de insumos e energia.
Especialistas indicam que a inflação deve permanecer em patamar elevado nos próximos meses. O boletim Focus aponta IPCA de 8,51% ao fim do ano, sinalizando continuidade de ajustes no setor de alimentação.
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