O fenômeno do “swicy”, que combina sabores doces e picantes, está prestes a ganhar destaque em 2025 com o ají amarillo, escolhido como o “Sabor do Ano” pela McCormick, líder em temperos. Este relatório, que já está em sua 25ª edição, destaca especiarias e temperos que prometem aparecer em menus de restaurantes e livros de […]
O fenômeno do “swicy”, que combina sabores doces e picantes, está prestes a ganhar destaque em 2025 com o ají amarillo, escolhido como o “Sabor do Ano” pela McCormick, líder em temperos. Este relatório, que já está em sua 25ª edição, destaca especiarias e temperos que prometem aparecer em menus de restaurantes e livros de receitas. O ají amarillo, uma pimenta nativa da América do Sul, possui notas frutadas que lembram maracujá e manga, além de um toque moderado de calor semelhante ao da pimenta caiena.
Hadar Cohen Aviram, chef executiva da McCormick, ressalta que “o equilíbrio entre doçura e calor torna essa pimenta muito saborosa e versátil”, podendo ser adicionada a diversos pratos. O ají amarillo, com sua cor vibrante, também proporciona um apelo estético a pratos e bebidas, trazendo “frescor e luminosidade” a alimentos como vegetais grelhados, molhos e até coquetéis. Aviram destaca que a equipe global da McCormick, composta por cerca de 50 profissionais, identificou o ají amarillo como um ingrediente interessante que se destacou em várias pesquisas.
Pesquisadores notaram a presença do ají amarillo em pratos como brócolis grelhados em Londres e ostras com molho na Austrália, evidenciando sua popularidade crescente fora de seu contexto original. Aviram admite que “existe uma curva de aprendizado” com o uso do ají amarillo, mas isso faz parte da intenção de “definir o futuro dos sabores”. A McCormick prevê um aumento de 44% nas aparições do tempero em menus nos próximos anos.
A partir de 3 de fevereiro, a McCormick começará a vender um tempero de ají amarillo por $9,99 e realizará um festival gastronômico em Miami, apresentando pratos e bebidas com o ingrediente. O crescimento do ají amarillo também está ligado à expansão de restaurantes peruanos nos Estados Unidos, que aumentaram em 22% nos últimos cinco anos, segundo o Yelp. O restaurante Mita, em Washington, DC, utiliza a pimenta e o chef Miguel Guerra afirma que “as pessoas que experimentam definitivamente se apaixonam” por seu sabor e cor vibrante.
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