- O setor de vinhos enfrenta crise de consumo, aquecimento global e mudanças nos gostos dos consumidores; os enólogos aparecem como resposta técnica para adaptar a produção.
- Técnicas como a prensa a frio ajudam a obter jus mais claro, facilitando vinhos brancos a partir de uvas vermelhas, e o controle de temperatura durante a vinificação realça aromas de frutas e flores.
- Há novidade de bebidas à base de vinho, incluindo vinhos e bebidas desalcoolizadas ou parcialmente desalcoolizadas, com a fermentação sendo um eixo central do trabalho.
- A filiação de consumo evolui para embalagens diferentes, como vinhos em caneca e nos chamados “bag in box”; os Ónólogos de França promovem o concurso Vinalies e o desafio Best wine in box, que já representa 30% do volume de venda de vinho em França.
- O grupo amplia ações para além da França, integrando enólogos italianos na sessão Internacional das Vinalies 2026, destacando a cooperação entre países e o interesse por mercados e formatos diversos.
Les œnologues defendem a viticultura francesa em meio a crise no setor, buscando inovação para enfrentar a queda de consumo, o aquecimento global e mudanças nos gostos dos consumidores. A atuação técnico-prática busca vinhos mais frescos, leves e com menor teor alcoólico.
Emmanuelle Fourteau, diretora geral dos Œnologues de France, explica que o clima mais quente concentra mais açúcar nos frutos, elevando o teor alcoólico dos vinhos. Técnicas como a prensagem rápida de uvas frias ajudam a obter suco claro, facilitando brancos de uva tinta.
A prática liftada pela área envolve controlar temperaturas durante a vinificação para ressaltar aromas de frutos e flores. Embora conhecidas, as técnicas são adaptadas às demandas do mercado, com foco em qualidade e mercado.
Além do vinho, a inovação passa pela criação de bebidas à base de vinho por meio da fermentação, abrindo caminho a vinhos desalcoolizados ou com baixo teor alcoólico. A fermentação aparece como eixo central da prática enológica.
A mudança de embalagens faz parte da estratégia: vinhos em lata e boxes se tornaram opções relevantes. Os Œnologues de France lançam concursos e apoiam o uso de formatos alternativos, incluindo o “Best wine in box”.
Os profissionais destacam que o formato bag in box representa hoje cerca de 30% do volume de vendas de vinho no país, impulsionado pela logística e praticidade. A iniciativa promove uma visão de embalagem econômica e sustentável.
A associação com as Vinalies internacionais, promovidas pelos próprios enólogos, amplia horizontes ao contar com a participação de enólogos italianos na edição de 2026. Fourteau aponta afinidades entre tradições e mercados, citando o Prosecco como exemplo de expansão.
A cooperação franco-italiana coloca produtores relevantes em destaque, inclusive na produção de rosês. Em áreas como as reg^iões do sul da Itália, a troca de know-how reforça a busca por vinhos de alta qualidade e maior valorização no mercado.
Entre na conversa da comunidade