- O bacalhau e outros peixes para fish and chips sofrem pressão por quotas de pesca mais restritas após o Brexit, além da inflação causada por conflitos internacionais, elevando os preços.
- Em abril, a Harbour Lights, loja de fish and chips em Falmouth, realizou uma semana sem bacalhau para testar o cardápio sem o peixe.
- Muitos comerciantes têm substituído o bacalhau pela merluza (hake) à medida que o preço do bacalhau dobrou nos últimos dois anos.
- O hoki da Nova Zelândia, descrito como uma mistura entre bacalhau e arinca, vem ganhando popularidade no mercado britânico.
- A demanda por espécies alternativas e preços mais altos aponta para uma mudança gradual na escolha de peixes usados em fish and chips.
Traditional fish and chips enfrenta pressão por causa de custos mais altos de bacalhau, consequência de Brexit, cota de pesca reduzida e inflação provocada por conflitos internacionais. O prato tradicional fica mais caro em todo o Reino Unido.
Em Cornwall, o jornal local reporta que o preço do bacalhau dobrou nos últimos dois anos. Comerciantes indicam que a variação de custos impacta o cardápio e a rentabilidade de casas de fish and chips.
Em Falmouth, o Harbour Lights realizou, em abril, uma semana sem bacalhau para testar alternativas. A iniciativa buscou entender se outras espécies podem suprir a demanda sem prejudicar a qualidade.
Além do bacalhau, há opções como a pescada, a hake e o hoki. A hake tem ganhado espaço como substituto em mercados e cozinhas, especialmente entre lojistas que acompanham a volatilidade dos preços.
Mudanças na oferta de peixes
- A pesca de bacalhau enfrenta quotas mais restritas, elevando o custo do ingrediente principal.
- Varejistas apontam que negociações com fornecedores diversificaram opções de peixe.
- O hoki, comum na Nova Zelândia, tem ganhado adeptos por ser similar ao bacalhau em textura.
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