- Os escabeches são uma tradição culinária popular no verão, especialmente na Galícia.
- O jurel, um peixe econômico e saboroso, é um dos principais ingredientes para essa receita.
- A receita de escabeche envolve fritar o jurel, confitar cenouras e cebolas, e misturar com vinho branco, vinagre e temperos.
- Os escabeches são frequentemente acompanhados de cachelos, batatas cozidas com casca, que equilibram a acidez do prato.
- O armazenamento deve ser feito na geladeira, evitando deixá-los em temperatura ambiente por longos períodos.
Os escabeches são uma tradição culinária que ganha destaque no verão, especialmente na Galícia. Esses pratos, que podem incluir peixe, vegetais e temperos, são conhecidos por seu sabor e versatilidade. O jurel, um peixe econômico e saboroso, se destaca entre os ingredientes mais utilizados.
O jurel, também conhecido como chicharro, é uma excelente opção para escabeches. Embora seu preço esteja aumentando, ele continua sendo uma alternativa acessível. O peixe é menos gorduroso que a sardinha e não requer a remoção das escamas, o que facilita seu preparo. Para quem prefere, é possível utilizar jurelinhos, que são menores e podem ser consumidos inteiros.
Receita de Escabeche de Jurel
A receita de escabeche é simples e pode ser feita em casa. Para começar, aqueça óleo de oliva e frite os jurelitos em porções até que estejam cozidos, mas não queimados. Reserve-os em uma travessa que possa ir à geladeira. No mesmo óleo, confite cenouras em rodelas e cebolas em gomos, reservando também.
Em seguida, adicione vinho branco, vinagre, grãos de pimenta negra e uma folha de louro ao óleo. Deixe ferver por alguns minutos para que os sabores se misturem. Antes de finalizar, acrescente pimentão. Despeje essa mistura sobre os jurelitos e as verduras, cubra e reserve na geladeira por algumas horas.
Acompanhamentos e Armazenamento
Os escabeches são frequentemente acompanhados de cachelos, que são batatas cozidas com casca. Esse acompanhamento é tradicional na Galícia, pois equilibra a acidez do escabeche e absorve parte do molho. Para preparar os cachelos, escolha batatas de tamanho semelhante, lave bem, corte em pedaços grandes e cozinhe em água com sal.
Os escabeches podem ser armazenados na geladeira e são ideais para levar em piqueniques. A prática de deixar o escabeche em temperatura ambiente por longos períodos não é recomendada. Para saborear, retire a quantidade desejada da geladeira e deixe atemperar antes de servir. Essa tradição culinária continua a ser uma forma deliciosa de aproveitar os sabores do verão.
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