- Restaurante Tuju reabre em novo endereço no Jardim Paulistano, com apenas nove mesas por noite.
- Menu degustação de dez etapas é mantido, com sazonalidade de ingredientes, ao preço de R$ 890.
- No mesmo imóvel, foi criado o Centro de Pesquisa e Criatividade Tuju, voltado a estudar ingredientes por meio da sazonalidade local; funciona também como escola.
- Carta de vinhos tem duas opções de harmonização: uma a partir de R$ 690 e outra com rótulos especiais a R$ 1.500.
- Reservas pelo site tuju.com.br exigem depósito de R$ 200 por pessoa, não reembolsável após 72 horas; almoço aos sábados.
O Tuju reabre em novo endereço em São Paulo após três anos de pausa provocada pela pandemia. O chef Ivan Ralston retoma a cozinha autoral premiada, com um menu-degustação de dez etapas por R$ 890. O espaço fica em uma rua sem saída do Jardim Paulistano, próximo à Faria Lima, substituindo a antiga Vila Madalena.
O restaurante passou por uma mudança de formato: atende apenas 9 mesas por jantar, buscando exclusividade. A proposta segue a cozinha de sazonalidade, com receitas desenvolvidas a partir de pesquisas de Ralston em parceria com a pesquisadora Katherina Cordás.
Durante a pausa, o Tuju ganhou o Centro de Pesquisa e Criatividade Tuju no mesmo imóvel. Comandado por Cordás, o instituto funciona como escola e laboratório para estudar ingredientes locais por meio da sazonalidade do território.
Nova fase e cardápio
O menu é resultado de dois anos de viagens pelos biomas brasileiros. O foco é a culinária de São Paulo e arredores, com pratos como pato com beterraba, sardinha com avocado e batata-roxa, além de tomate com algae e tucupi. Doces de chocolate brasileiro fecham a experiência.
No piso superior fica o salão principal com cozinha aberta. Um bar no térreo abriga a carta de drinks e a adega de cerca de 5 mil vinhos, com destaque para rótulos da Borgonha, na França. A casa oferece duas opções de harmonização, a partir de R$ 690 e R$ 1.500, respectivamente.
As reservas devem ser feitas pelo site tuju.com.br, com depósito de R$ 200 por pessoa já incluso na conta. O pagamento não é reembolsável em cancelamentos com menos de 72 horas. Aos sábados, o Tuju também serve almoço.
O Tuju foi inaugurado em 2014 e, oito meses após, recebeu a primeira estrela Michelin. A casa manteve o reconhecimento nos anos seguintes e figura entre as referências da gastronomia latino-americana pelo 50 Best.
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