Ana Paula Sater leva raízes do mato ao Mercado de Pinheiros

Ana Paula Sater, 56, administra três restaurantes no Mercado Municipal de Pinheiros e planeja abrir uma sorveteria no entreposto em São Paulo.
Renovou o cardápio das cozinhas do entreposto, promove feiras e eventos e implementa coleta seletiva; já foi presidente da associação de comerciantes.
Mora na serra da Cantareira, vive de forma simples, não usa redes sociais e cultiva horta e galinhas.
Iniciou a padaria artesanal Feliciana em 2018, após curso de boulangerie na França; faz doces e pães, usando mel das próprias abelhas e produtos da horta.
Em 2023 fundou o Manduque após viagem à Itália para conhecer massas artesanais; em 2024 lançou o Azur do Mar, dedicado a peixes e frutos do mar, com cozinhas lideradas por chefs parceiros.

Ana Paula Sater, 56, atua como gestora de três restaurantes no Mercado Municipal de Pinheiros, em São Paulo. A chef e historiadora mantém a proposta de valorização de produtores locais, com foco na culinária brasileira e na sazonalidade. Em 2023 consolidou mudanças no entreposto da zona oeste.

A profissional, que vive entre Pantanal e Serra da Cantareira, não busca exposição nas redes sociais. Já foi presidente da associação de comerciantes do mercado e deixou o cargo em dezembro. A atuação ganhou destaque pela renovação de cardápios e pela promoção de feiras e eventos no espaço.

Além dos restaurantes, Sater planeja abrir uma sorveteria no mesmo entreposto. A iniciativa prevê gelatos de frutas brasileiras, com produção artesanal ao longo do processo, utilizando insumos locais e mel das próprias abelhas cultivadas pela chef.

Novidades no entreposto

A trajetória da chef soma passagens por cozinhas de referência, incluindo reformulações de cardápios após passagens de chefs renomados. Entre os projetos, destacam-se a padaria artesanal Feliciana, a produção de massas com Manduque e o projeto Azur do Mar, dedicado a peixes e frutos do mar.

A atuação de Ana Paula no Mercado de Pinheiros se ancora na proposta de integrar produção, sustentabilidade e experimentação gastronômica. A presença das três cozinhas permanece como eixo central, com a nova sorveteria prevista para ampliar a oferta de itens artesanais.