Restaurante Michelin de duas estrelas no País de Gales recebe uma estrela de higiene

Ynyshir, restaurante com duas estrelas Michelin, fica próximo a Machynlleth, no sul da fronteira do parque nacional Eryri, no País de Gales.
Em inspeção realizada em cinco de novembro, recebeu uma estrela de higiene, com necessidade de “melhorias significativas”.
O chef patron Gareth Ward afirmou não estar envergonhado, citando preocupações dos inspetores com o uso de ingredientes crus e envelhecidos.
A firma utiliza peixe de grau sashimi, e o restaurante instalou um congelador de menos oitenta graus Celsius; amostras de peixe foram testadas em laboratório sem problemas.
Também houve aponta de falhas administrativas na documentação; a casa pediu rechecagem, mas ainda sem data marcada.

Um restaurante galês com duas estrelas Michelin recebeu uma classificação de higiene de uma estrela após uma inspeção recente, promovendo a necessidade de melhorias significativas. O Ynyshir, próximo a Machynlleth, situado às margens do Parque Nacional Eryri, mantém reputação de alto padrão, iniciando atividades em 2013 e conquistando a segunda estrela apenas em 2022.

A avaliação, realizada no dia 5 de novembro por fiscais da Food Standards Agency (FSA), apontou necessidade de melhorias importantes. O chef e proprietário Gareth Ward afirmou à BBC que o resultado não o constrange, atribuindo o problema a preocupações dos inspetores com o uso de ingredientes crus e envelhecidos.

Ward explicou que compra peixe em estado sashimi de qualidade japonesa e que, segundo ele, o regulamento de inspeção não reconhece esse padrão. O restaurante já investiu em equipamentos, incluindo um freezer capaz de -80°C, e contratou uma empresa de conformidade para segurança alimentar. Parte da inspeção foi esclarecida com testes laboratoriais independentes que não encontraram problemas.

A direção do Ynyhir indicou que a equipe adicionou uma estação de lavagem das mãos na área de preparação de peixe e reconheceu falhas administrativas na documentação, reconhecendo a necessidade de melhorar processos. A casa informou ainda que solicitou uma reinspeção, sem data marcada até o momento.

Resposta do restaurante e próximos passos

O estabelecimento destacou que está comprometido com a conformidade e segurança, mantendo o padrão de qualidade reconhecido internacionalmente. Os fiscais sugeriram melhorias específicas, inclusive na organização de procedimentos, que já estão sendo implementadas conforme a administração. A reinspeção continua sujeita a agendamento.