- Dia Mundial Sem Carne coloca vegetais no centro do prato, com técnicas como brasa, fermentação e defumação.
- Restaurantes passam a usar cogumelos, legumes e tofu para criar pratos complexos.
- A proposta visa atrair o público flexitariano com opções sem carne.
- Um exemplo citado é a feijoada vegana, com feijão preto, legumes e proteínas vegetais, acompanhada de arroz, farofa e couve.
- A reportagem é de Luiz Cabral Inácio.
Dia Mundial Sem Carne envolve chefs que colocam vegetais no centro do prato, usando brasa, fermentação e defumação para criar pratos complexos que atraem o público flexitariano. A ideia é mostrar que a cozinha vegetal pode ser também saborosa e sofisticada.
Restaurantes destacam cogumelos, legumes e tofu em preparações que valorizam textura e sabor, mantendo o foco na proposta sem carne. A tendência parte de técnicas tradicionais adaptadas ao plant-based.
No Comidaria Guerra, o cardápio da data traz feijoada vegana com feijão preto, legumes, proteínas vegetais, arroz, farofa de cebola tostada e couve com alho, apresentando variedade de opções.
Mudanças na cozinha vegetal
Chefs ressaltam que brasa, fermentação e defumação são ferramentas-chave para dar complexidade aos pratos sem carne. A escolha evita o desperdício e prioriza ingredientes locais.
O movimento busca atender aos consumidores flexitarianos que reduzem carne sem abrir mão de pratos consistentes. A cada edição, o cardápio enfatiza sabor, textura e nutrição.
Texto de Luiz Cabral Inácio
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