- Zena, Bib Gourmand desde 2015, passou a usar massas 100% de sêmola de grano duro italiano após viagem do chef a Gragnano; o paccheri é destaque.
- Kureiji ganhou nova recomendação Michelin; o gari não é servido e substituído por garioca e garioquinha, lâminas de mandioca com gengibre; há também a Mochixinha, com massa de mochi e frango ao kimchi.
- Kanoe, do chef Tadashi Shiraishi San, serve dois tipos de shari (arroz de sushi) e, em noites especiais, o omakase pode deixar de lado os peixes para trabalhar com wagyu, pato ou cordeiro.
- Le Jardin é o único restaurante 24 horas com estrela Michelin no mundo; fica no Rosewood São Paulo, elogia o ambiente tranquilo e o leitão ao molho rôti; as sobremesas são assinadas por Saiko Izawa.
- Osso, de Renzo Garibaldi em São Paulo, ganhou projeção com cortes dry aged; além de carne maturada a seco, há wagyu maturado há mais de 300 dias e peças raras que podem superar R$ 4 mil por quilo.
O Guia Michelin no Brasil revela cinco segredos pouco conhecidos que ajudam a explicar a experiência em restaurantes avaliados pela publicação. Entre técnicas, ingredientes e apostas criativas, o texto mostra como a alta gastronomia brasileira se diferencia pelo estilo e pela qualidade.
O Zena, premiado com Bib Gourmand desde 2015, passou a trabalhar com massas 100% de sêmola de grano duro italiana após viagem do chef Carlos Bertolazzi a Gragnano. O destaque fica com o paccheri, massa tubular napolitana que segura bem os molhos.
Outra frente é o Kureiji, japonês considerado “muito louco” pelo Guia. O restaurante substitui gari por variantes como garioca e garioquinha, feitas com mandioca ou mandioquinha, mantendo o sabor agridoce com menos picância.
Técnicas e identidade
Tadashi Shiraishi San, à frente do Kanoe, oferece dois tipos de shari para acompanhar a cura do peixe, elevando o padrão dos sushis. Em noites especiais, o omakase pode deixar os peixes de lado e focar em proteínas nobres como wagyu, pato ou cordeiro.
Le Jardin, único restaurante 24 horas no Michelin Brasil e no Rosewood São Paulo, recebe elogios pelo ambiente de natureza e tranquilidade. Entre os destaques, o leitão ao molho rôti com cenouras orgânicas e sobremesas assinadas por Saiko Izawa, famosa confeiteira.
Destaques e horizontes
Renzo Garibaldi ganhou projeção no Latin America’s 50 Best Restaurants graças à carne maturada a seco. Em Osso, inaugurado em 2022, a casa oferece cortes dry aged, incluindo wagyu maturado por mais de 300 dias e peças que podem ultrapassar R$ 4 mil por quilo, com opções que variam conforme a necessidade do momento.
Entre na conversa da comunidade