Três estrelas isoladas não iluminam o caminho

Três restaurantes paulistanos atingem o nível máximo do Guia Michelin, elevando o patamar da gastronomia da cidade. Tuju e Evvai entram no seleto grupo de estabelecimentos com três estrelas, consolidando o que há de mais premiado na cena local. A premiação, ocorrida neste ano, reflete anos de trabalho das equipes e é vista como um impulso para o turismo gastronômico.

A conquista é reconhecida como legítima pelo guia, que aponta que o restaurante vale uma viagem. Porém, o marco também funciona como gatilho para discutir o ecossistema que sustenta o setor. Além das cozinhas estreladas, a cidade oferece feiras, mercados, cozinhas de bairro e cozinhas informais que compõem a experiência do viajante.

A Michelin funciona como instrumento de mobilidade turística, segundo especialistas. Com foco em São Paulo, o destaque pode atrair visitantes, mas exige que o entorno esteja preparado para recebê-los. A cidade ainda não tem, de forma consolidada, uma infraestrutura que conecte o fine dining ao patrimônio vivo brasileiro.

Desafios para o entorno

A premiação não resolve sozinho questões de oferta e narrativa gastronômica. A gastronomia brasileira é rica e diversa, mas nem sempre encontra o público que a valorize, especialmente entre moradores locais. A educação gastronômica pública é apontada como ponto de melhoria.

Profissionais alertam que o público interno precisa compreender e exigir a diversidade culinária do país. França e Itália são citadas como exemplos de mercados que sustentam seus grandes chefs por meio de um público exigente e bem informado.

A janela criada pelos três estrelas depende de ações públicas. A prefeitura de São Paulo, a SPTuris, a Secretaria Estadual de Turismo e o Ministério do Turismo podem estruturar uma linha que conecte o fine dining ao patrimônio cultural. A ideia é ampliar a oferta além de hotéis e listas de outros restaurantes.

Caminho à frente

Os chefs do Tuju e do Evvai contribuíram com a visibilidade internacional. Agora é preciso que as instituições públicas demonstrem o que a cidade oferece a quem chega por causa dessas estrelas. O desafio é criar uma narrativa integrada que valorize a diversidade gastronômica do Brasil, mantendo o foco na qualidade e na experiência do visitante.

O objetivo é transformar a visibilidade das três estrelas em oportunidades estruturais para São Paulo. Sem uma estratégia pública clara, a janela de chance pode se fechar novamente, deixando de lado o potencial de conexão entre restaurantes de alto nível e o conjunto da oferta local.