- André Mendes assume o cargo de chef-executivo do Palácio Tangará, comandando toda a operação gastronômica do hotel, do Pateo do Palácio ao Tangará Jean-Georges.
- O chef traz passagem por restaurantes de estrela Michelin e hotéis de luxo na Europa, como Four Seasons Hotel Ritz Lisbon e Eleven, em Lisboa.
- Mendes retorna ao Brasil após quase dez anos no exterior com foco em valorização de ingredientes nacionais, sazonalidade e uma cozinha mais autoral, com ênfase em peixes e frutos do mar.
- O Palácio Tangará inaugura, também, a Sala Ruinart no Tangará Jean-Georges, primeira sala exclusiva da maison de champagne no Brasil, com espaço para até 14 convidados.
- A mudança é apresentada como parte de uma nova fase da gastronomia do hotel, combinando rigor técnico, gestão operacional de superluxo e inovação criativa.
O Palácio Tangará passa a viver uma nova fase gastronômica com a chegada de André Mendes ao comando da cozinha. O anúncio oficial ocorreu neste momento, marcando a gestão de toda a operação gastronômica do hotel, do Pateo do Palácio ao Tangará Jean-Georges. O objetivo é renovar a carta e elevar o nível dos serviços de alimentação.
Mendes traz passagem por restaurantes estrelados e hotéis de luxo na Europa, como o Four Seasons Hotel Ritz Lisbon e o Eleven, em Lisboa. Ele assume sob a orientação do Palácio Tangará para imprimir uma identidade mais autoral, com foco em ingredientes nacionais e sazonalidade.
Nova gestão e propostas
A aposta é valorizar peixes e frutos do mar, com uma cozinha menos dependente de tendências externas. O chef retorna ao Brasil após quase uma década no exterior, buscando manter o rigor técnico aliado à gestão operacional de alto nível.
Outra novidade é a Sala Ruinart, espaço exclusivo no Tangará Jean-Georges para até 14 convidados. O local oferece experiências com rótulos da maison de champagne, como Blanc des Blancs e Dom Ruinart 2013, além de um menu harmonizado com clássicos e criações autorais.
Perfil profissional
Formado em Gastronomia pelo Senac, Mendes atuou no D.O.M. e no Dalva e Dito, de Alex Atala, no início de sua carreira. Em Portugal, integrou a equipe do Eleven, com uma estrela Michelin, ficando próximo de cinco anos. Também atuou no Four Seasons Ritz Lisbon como Senior Sous Chef.
No cenário espanhol e português, o chef consolidou técnicas que chegarão ao Palácio Tangará. A gestão anterior do hotel ressalta que o profissional une alta gastronomia, padrão Michelin e experiência em eventos luxuosos, características cruciais para a nova estratégia.
Declaração e expectativa
Mendes afirma que pretende conectar a cozinha brasileira a uma linguagem contemporânea, priorizando ingredientes locais. A equipe do hotel, liderada pelo diretor de Alimentos & Bebidas, reforça a busca por consistência, cultura e identidade em cada serviço.
O Palácio Tangará, com essa mudança, busca manter a excelência em eventos e no atendimento, ampliando o repertório do Pateo do Palácio e do Tangará Jean-Georges. A iniciativa pretende fortalecer a marca do hotel no cenário da gastronomia de luxo. Fonte: CNN Brasil.
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