Queijo mineiro criado por frei há 70 anos atrai fila de espera

O Queijo Frei Rosário é produzido em pequena escala no Santuário Basílica Nossa Senhora da Piedade, no alto da Serra da Piedade, em Caeté, região metropolitana de Belo Horizonte.
A iguaria surgiu com Frei Rosário, que chegou ao santuário em mil novecentos e quarenta e oito e desenvolveu a maturação de queijos na década de cinquenta.
A maturação ocorre em cava especial, com temperatura entre onze e dezoito graus Celsius e umidade em torno de noventa e nove por cento, durando no mínimo trinta e cinco dias.
A produção é limitada e há uma fila de espera, tornando o queijo um marco da gastronomia mineira.
O queijo já ganhou reconhecimento em eventos internacionais, como a Le Cordon Bleu, por meio da Rota do Queijo, e em encontros nacionais promovidos pelo Senac.

Belo Horizonte – No alto da Serra da Piedade, em Caeté, está um dos patrimônios da gastronomia mineira: o Queijo Frei Rosário. Produzido em pequena escala, ele tem uma fila de espera e carrega história, fé e tradição do Santuário Basílica Nossa Senhora da Piedade.

A iguaria nasceu com Frei Rosário, que chegou ao santuário em 1948. Durante a década de 1950, ele desenvolveu a técnica de maturação de queijos aplicada à região, buscando conservar alimentos em tempos difíceis. A versão oficial aponta para o estudo do frei como base do processo.

A maturação ocorre em uma cava especial, com temperatura entre 11°C e 18°C e umidade de cerca de 99%. O tempo mínimo de afinação é de 35 dias, período que confere aroma, textura e sabor característicos ao queijo.

Processo cuidadoso e legado

Segundo o reitor, o padre Wagner Calegário, o queijo é fruto de saberes de Frei Rosário, que também criou produtos como o Pão do Frei, a Rosca da Rainha e o Licor de Laranja Campista. A prática, enfim, consolidou uma técnica de maturação associada ao terroir da Serra da Piedade.

Apesar de não participar de concursos formais, o Queijo Frei Rosário já ganhou espaço em eventos gastronômicos relevantes. Foi levado para degustação na escola francesa Le Cordon Bleu via a Rota do Queijo e também apresentado pelo Senac em encontros nacionais e internacionais.

Patrimônio da Serra da Piedade

O queijos representa a resistência e a superação de frequentadores do santuário ao longo das décadas. O processo de maturação, ali, é visto como uma experiência que transforma quem visita o local, conectando fé, cultura e sabor a uma paisagem marcante.