A beterraba é comum em saladas e pratos do dia a dia, mas o modo de preparo influencia diretamente o valor nutricional. A nutricionista Fernanda Ximenes orienta sobre técnicas que ajudam a preservar vitaminas, minerais e compostos funcionais como nitratos.
Segundo a especialista, o cozimento no vapor ou o assado com casca são as formas mais eficientes para manter as funções nutricionais da beterraba, mesmo que a casca seja removida depois. Isso ajuda a conservar as vitaminas do complexo B e os nitratos naturais.
A fervura em água pode provocar perdas maiores de nutrientes sensíveis ao calor ou solúveis em água. Por isso, técnicas com menor contato com líquidos e temperaturas controladas tendem a preservar melhor as propriedades do alimento.
Consumir a beterraba crua permanece como a opção com maior aproveitamento nutricional, mas pode impactar a glicemia. A recomendação é combiná-la com fibras para reduzir esse efeito e manter o equilíbrio da refeição.
Pequenas mudanças na cozinha já ajudam a potencializar os benefícios. Optar pelo vapor, evitar excesso de água e harmonizar o alimento com outros ingredientes são estratégias simples para manter os nutrientes da beterraba.
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