O Guia da Cozinha publicou um guia sobre descongelamento de carne, destacando práticas seguras para evitar bactérias, desperdício e intoxicações. O material apresenta três métodos, com orientações sobre tempo, temperatura e preparo. A publicação ressalta que o descongelamento inadequado pode comprometer a segurança dos alimentos.
Segundo o guia, o método mais seguro é o de geladeira, que mantém a carne abaixo de 5°C. O planejamento é essencial: a peça deve ficar em recipiente para coletar líquidos e evitar contaminação cruzada. Carnes pequenas costumam levar 24 horas; peças maiores, dias.
O segundo método é o banho de água fria, indicado para quem está com pressa. A carne fica em saco hermético e mergulhada em água corrente, com troca de água a cada 30 minutos. Ao finalizar, recomenda-se cozinhar imediatamente.
O recurso emergencial é o micro-ondas, usado na função Descongelar. A carne deve ser retirada da embalagem original e fatiada em porções para aquecer de forma uniforme. Cozinhar logo após o descongelamento evita que partes mornas favoreçam bactérias.
Erros que devem ser evitados aparecem como guia de segurança: deixar carne descongelando na bancada em temperatura ambiente, usar água quente que altera a textura e incentiva microrganismos, expor ao sol para acelerar o processo e recongelar carne crua sem cozimento prévio.
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