Caldo de osso: aprenda a receita que fortalece as articulações com colágeno

O caldo de ossos, uma preparação ancestral, tem ganhado destaque nos últimos anos, especialmente no Ocidente, devido a alegações de benefícios à saúde. Este alimento, que remonta a práticas tradicionais, é preparado com ossos, vegetais e vinagre, e promete melhorar a saúde intestinal e a aparência da pele.

Historicamente, o caldo de ossos era utilizado para aproveitar ao máximo os recursos animais. Na medicina tradicional chinesa, sua utilização é documentada há mais de dois mil anos, sendo considerado um tônico para fortalecer órgãos e o sistema digestivo. Na Europa, era parte de ensopados camponeses, enquanto na América Latina, sopas como puchero e mondongo preservam essa herança.

Os especialistas em nutrição, como Sol Candotti e Milagros Sympson, destacam que o caldo é rico em colágeno, aminoácidos e minerais. Durante o cozimento, o colágeno se transforma em gelatina, liberando substâncias essenciais para a saúde das articulações e da pele. Estudos indicam que a ingestão de glucosamina e condroitina, presentes no caldo, pode aliviar dores articulares.

Benefícios para a Saúde

Pesquisas também sugerem que o caldo de ossos pode beneficiar a saúde intestinal. Estudos realizados pelos Institutos Nacionais da Saúde (NIH) mostram que a gelatina e a glicina ajudam a fortalecer a barreira intestinal, reduzindo inflamações e melhorando a absorção de nutrientes. A presença de aminoácidos como glicina e arginina confere ao caldo propriedades anti-inflamatórias.

Entretanto, a qualidade do caldo de ossos varia conforme a origem dos ingredientes. Candotti alerta que ossos de animais criados em condições inadequadas podem conter substâncias nocivas. A escolha de ossos de animais criados a pasto, sem hormônios ou antibióticos, é fundamental para garantir um perfil nutricional mais favorável.

Com a crescente popularidade do caldo de ossos, sua presença se intensifica em lojas de produtos naturais e cardápios de restaurantes. Apesar das promessas de benefícios, é essencial que os consumidores estejam atentos à qualidade dos ingredientes utilizados na preparação.