Alimentos fermentados ganham destaque com novas propostas e sabores inovadores

Os alimentos fermentados estão em alta na Espanha, com um aumento significativo de projetos voltados para essa prática. Desde o kéfir e a kombucha, até produtos como kimchi e chucrut, a diversidade de opções tem atraído a atenção dos consumidores. Robert Ruiz, autor do livro Fermentar e fundador da loja LOV Ferments, destaca que as redes sociais aceleraram a popularização desses alimentos.

Vários empreendimentos têm surgido, cada um com uma proposta única. Em San Lorenzo de El Escorial, Paula López e Mariluz Villegas fundaram a Campo a Través, uma microheladoria que utiliza leite de cabras da raça Guadarrama, em risco de extinção. Elas produzem yogur e helados com fermentos lácteos, oferecendo sabores inovadores como yogur de Guadarrama e helado de kéfir com mel. Os preços variam, com yogures custando cerca de R$ 4,00 o meio litro.

Outro destaque é o Fermakers, em Madrid, que oferece bebidas fermentadas sem álcool. Fran Winberg, responsável pelo laboratório, utiliza ingredientes como cascas de abacaxi para criar tepache e kombuchas envelhecidas em barris de barro. Os preços das bebidas variam entre R$ 20,00 e R$ 30,00.

Em Barcelona, a Ferment9 é uma das pioneiras na comercialização de fermentos, oferecendo produtos como chucruts e kimchis. Os preços são acessíveis, com 500 gramas de chucrut custando R$ 10,50. A loja também promove workshops sobre fermentação.

A Hope Nature, em Valencia, utiliza frutas e vegetais "feios" para produzir vinagres, enquanto a Casa Orzáez, em Sevilha, combina queijos e fermentos em um espaço que também oferece catas. Os preços dos fermentos variam, com opções a partir de R$ 5,50.

Esses projetos refletem uma crescente curiosidade por sabores novos e um compromisso com produtos naturais, mostrando que a fermentação é mais do que uma tendência, mas uma forma de preservar tradições e promover a sustentabilidade.