DNA revela tempero preferido da culinária na Roma Antiga

Pela primeira vez, cientistas identificaram a sardinha europeia como o principal ingrediente do garum, um molho fermentado popular na Roma Antiga. A descoberta foi feita a partir da análise de DNA de ossos encontrados em uma antiga fábrica de salga na Espanha, datando do século III d.C.

A pesquisa, publicada por especialistas da Cambridge University Press, utilizou fragmentos de ossos coletados em um sítio arqueológico na Galícia, que na época fazia parte do Império Romano. O garum, conhecido por seu sabor intenso e salgado, era produzido pela fermentação de peixes com sal e utilizado para temperar uma variedade de pratos.

Embora arqueólogos já suspeitassem do uso da sardinha com base na morfologia dos ossos, esta é a primeira confirmação genética do ingrediente. O estudo também revelou que, no passado, havia menos mistura genética entre as sardinhas de diferentes regiões, sugerindo práticas de pesca mais localizadas.

Os pesquisadores agora planejam investigar outras fábricas de molho do antigo território romano para determinar se a sardinha era uma preferência comum ou se seu uso variava regionalmente. Essa análise pode oferecer novos insights sobre o comércio marítimo e os hábitos alimentares da época.