Uma pesquisa da Universidade de São Paulo (USP) aponta que metade dos brasileiros lava carnes, como o frango, na pia antes de cozinhar. O estudo, conduzido pela Esalq/USP, envolve 5 mil lares e aponta riscos relevantes de contaminação cruzada.
Segundo a pesquisa, lavar carne espalha germes para a pia, utensílios e alimentos próximos. Acredita-se que o cozimento elimine bactérias como Salmonella e Campylobacter, tornando a lavagem desnecessária e potencialmente perigosa.
Além disso, o levantamento destaca hábitos complementares de preparo. O consumo de ovos cru ou malpassado é relatado por 17% dos brasileiros, com orientação de fervura por pelo menos 12 minutos para garantir o cozimento da gema e da clara.
A pesquisa também indica que 24% consomem carne mal passada e 39% descongelam alimentos fora da geladeira. A orientação é deslocar o alimento do congelador para a parte inferior da geladeira para descongelar com segurança.
Há ainda dados sobre higienização de vegetais: apenas 38% dos brasileiros utilizam a forma correta. Alimentos crus exigem limpeza adequada para reduzir o risco de doenças, segundo o estudo.
Sobre descarte e utensílios, a pesquisa recomenda evitar tábuas de madeira, que são porosas e retêm umidade. Tábuas plásticas ou de vidro costumam ser mais fáceis de higienizar, contribuindo para menor risco de contaminação.
Os sintomas de intoxicação alimentar citados pela pesquisa incluem vômitos, diarreia e mal-estar, podendo surgir após consumo de alimentos contaminados.
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